Dom de Bell

Antologia Parnasiana

2010-05-07T11:24:00.000-07:00

Parnaso – Morada Simbólica dos poetas.

Para apreciadores da sétima arte essa próxima sexta feira foi de grande espera.

O mundo Imaginário do Doutor Parnassus, fará sua estréia.

Mais que desejado esse filme vem como acalento, se for possível, pela perda abrupta de Heath Ledger... Sempre luzidio, envolvente e talentoso; levou e fez pequenas produções serem grandes filmes para posteridade.
Incessantemente elogiado a cada cena da sua interpretação de Coringa em Batman - O Cavaleiro das Trevas.

O ator morreu em Nova York, deixando órfã sua pequena filha Matilda e sem rumo o amigo Terrence Vance Gilliam, diretor de O mundo Imaginário do Doutor Parnassus.

Terrence, encontrou saída com os amigos Johnny Depp, Jude Law e Colin Farrel, que deram um passo à frente e se ofereceram para terminar o papel que o australiano interpretava.

E quer saber? Se o filme fosse pensado inicialmente dessa forma, não ficaria tão interessante.

As cenas em que os três atores aparecem, se passa dentro do mundo imaginário do Dr. Parnassus, lugar onde todos podem ser quem realmente são ou sonham ser. E por isso, a mudança de atores, que muita gente pode até estranhar no início, vem a calhar.

Terrence é considerado da classe dos parnasianos, mesmo diante da modernidade. E, diga-se de passagem, parnasiano louco... completamente louco!!!

Seu novo filme retrata justamente isso.

De dentro de sua mente levemente enlouquecida, Rs... Desvairada, saem águas vivas gigantes, balões de ar em formatos de cabeça flutuando por mundos coloridos, bocas que são "chupadas" nos rostos das pessoas, cobras que aparecem do contorno de rios e escadas sem fim.
Não há dúvida que Parnassus é o meio termo das loucuras imaginárias de Terrence com o que há de melhor da computação gráfica.

Em suas viagens entre o mundo imaginário e o real, o filme ainda consegue criticar as pessoas que estão sempre atrasadas a ponto de deixar de sonhar e principalmente ao capitalismo.

Ao falar sobre loucura, lembro logo de Drummond em:

Soneto da loucura

A minha casa pobre é rica de quimera
e se vou sem destino a trovejar espantos,
meu nome há de romper as mais nevoentas eras
tal qual Pentapolim, o rei dos Garamantas.

Rola em minha cabeça o tropel de batalhas
jamais vistas no chão ou no mar ou no inferno.
Se da escura cozinha escapa o cheiro de alho,
o que nele recolho é o olor da glória eterna.

Donzelas a salvar, há milhares na Terra
e eu parto em meu rocim, corisco, espada, grito,
o torto endireitando, herói de seda e ferro,

e não durmo, abrasado, e janto apenas nuvens,
na férvida obsessão de que enfim a bendita
Idade de Ouro e Sol baixe lá nas alturas.

DRUMMOND DE ANDRADE, Carlos. 100 poemas. Belo Horizonte: Editora UFMG, 2002. p.358.

Talvez a obra de Terrence não agrade a todos. E acredito ainda que jamais conseguira atingir tal feito. Sua mente funciona em uma freqüência diferente. Seus sonhos são mais coloridos e devaneios mais sinistros!

Terrence além de trazer um passado azarado tem reputação de estourar orçamentos e má bilheteria em Irmãos Grimm e Contraponto.

A situação chegou a tal ponto que, em 2006, ele posou de brincadeira com um cartaz que dizia: "Cineasta sem estúdio tem família para sustentar. Dirijo em troca de comida".

Pensando nisso fica a minha proposta:

Em troca de um belo prato de comida;

Terrence, você faria um filme para mim?
Hahahahaha... O filme certamente não, mas eu faria comida sim para Terrence.

Costela assada em baixa temperatura ao Cabernet Sauvignon e mil folhas de batatas.

Aqui vai a receita do molho onde as costelas serão submersas e adormecidas por 24 horas.
Esse molho é delicioso!!!

(Marinada) molho Cabernet Sauvignon

Insumos:

Vinho Cabernet Sauvignon 1l (para 1,5kg ou 16 unidades de costela)
Cebola 2 unidades grandes em cubos
Cenoura 1 unidade grande em cubos
Aipo um ramo em cubos
Alho poró 1 unidade em cubos
Alho 6 unidades (dentes inteiros)
Folha de louro 6 unidades
Pimenta do reino 15 grãos
Grão de coentro 10 unidades
Tomilho, alecrim e cebolinha meio ramo de cada
Sal grosso à gosto

Modo de preparo:

Colocar todos os insumos em um recipiente e deixar marinar por 24h. Levar a preparação em seguida ao forno com papel de alumínio, 60 graus, em tempo suficiente para que as costelas fiquem macias. Retirar do forno, deixar o caldo que sobrou reduzir um pouco numa frigideira grande e glacear as costelas antes de servir.

Boa sorte!!!

Ao amor...

2010-05-02T11:18:00.000-07:00

Amor... Vermelho!

Hoje acordei com amor em mim! Rs...

Amor de sentimento; de sentir pura e simplesmente a sensação.
O ato sombrio, alegre e pulsante que é amar.

Lembrei de uma conversa que tive a poucos com uma amiga, onde falamos da importância de se amar... Amor próprio sem exageros é significativamente importante para sobreviver em primeiro lugar e em segundo viver!
Viver bem...

Fui trabalhar ouvindo Regina Spektor e Taylor Swift, tamanho estado de amor.

Pensei num post de amor para seguir o dia no clima do despertar.

Imagina uma poesia remetida ao amor onde a sensibilidade idílica pode realmente ser traduzida em vocábulos.

As Sem-Razões do Amor

Eu te amo porque te amo.
Não precisas ser amante,
e nem sempre sabes sê-lo.
Eu te amo porque te amo.
Amor é estado de graça
e com amor não se paga.

Amor é dado de graça,
é semeado no vento,
na cachoeira, no eclipse.
Amor foge a dicionários
e a regulamentos vários.

Eu te amo porque não amo
bastante ou demais a mim.
Porque amor não se troca,
não se conjuga nem se ama.
Porque amor é amor a nada,
feliz e forte em si mesmo.

Amor é primo da morte,
e da morte vencedor,
por mais que o matem (e matam)
a cada instante de amor.
Carlos Drummond de Andrade

Bravo! Bravíssimo...

E ao som agora de Pink Floyd (Works)... "Embryo". *

*Works é uma coletânea da banda Pink Floyd, editada em 1983.O disco foi lançado pela Capitol Records para competir com o The Final Cut. Apesar de ter sido fraco nas vendas, o disco é procurado por colecionadores por conter a faixa "Embryo", até então gravada apenas em uma coletânea da gravadora Harvest Records.

Ouso em dizer, até por ser apenas cozinheira, que:
Plabo Neruda toca minha alma ainda mais que Drummond em XX:

Poema XX

Posso escrever os versos mais tristes esta noite.
Escrever, por exemplo: “A noite está estrelada,
e tiritam, azuis, os astros lá ao longe”.
O vento da noite gira no céu e canta.

Posso escrever os versos mais tristes esta noite.
Eu amei-a e por vezes ela também me amou.
Em noites como esta tive-a em meus braços.
Beijei-a tantas vezes sob o céu infinito.
Ela amou-me, por vezes eu também a amava.
Como não ter amado os seus grandes olhos fixos.

Posso escrever os versos mais tristes esta noite.
Pensar que não a tenho. Sentir que já a perdi.
Ouvir a noite imensa, mais imensa sem ela.
E o verso cai na alma como no pasto o orvalho.
Importa lá que o meu amor não pudesse guardá-la.
A noite está estrelada e ela não está comigo.
Isso é tudo. Ao longe alguém canta. Ao longe.

A minha alma não se contenta com havê-la perdido.
Como para chegá-la a mim o meu olhar procura-a.
O meu coração procura-a, ela não está comigo.
A mesma noite que faz branquejar as mesmas árvores.
Nós dois, os de então, já não somos os mesmos.

Já não a amo, é verdade, mas tanto que a amei.
Esta voz buscava o vento para tocar-lhe o ouvido.
De outro. Será de outro. Como antes dos meus beijos.
A voz, o corpo claro. Os seus olhos infinitos.

Já não a amo, é verdade, mas talvez a ame ainda.
É tão curto o amor, tão longo o esquecimento.
Porque em noites como esta tive-a em meus braços,
a minha alma não se contenta por havê-la perdido.
Embora seja a última dor que ela me causa,
e estes sejam os últimos versos que lhe escrevo.
Pablo Neruda

E por inspiração quase que instantânea, num lapso de vão momento.

Assim

Amar e amar de chorar,
De não querer dormir para sentir mais...
E olhar desejando ter
Beijar enlouquecida mente.

Sentir a vibração da pele.
O cheiro.
Carinho na alma dos que sofrem é amor!

Palavras desnecessárias para olhos com fúria de toque,
Fúria de mais,
Quente, sóbrio, apertado.
Amor.

Correr e pensar...
Entediado e vazio aqueles que não se dão o direito de amar.
De ser feliz, simplesmente ser.
Sem fazer mal, sem exigir, demandar, requerer.
Apenas amar.
Isabel Melsert

Para homenagear o amor, pensei em uma preparação que remetesse a paixão...

Algo vermelho, vibrante, vivo...
ARROZ VERMELHO!!!

Trazido pelos portugueses em 1535, este foi o primeiro tipo de arroz a chegar ao Brasil, pela capitania de Ilhéus (Bahia).
Nesta região, não obteve muito êxito.

Somente nos séculos XVI e XVII teve boa aceitação no Maranhão, onde por volta de 1765 chegou o arroz branco.
Em 1772, a Coroa de Portugal proibiu a plantação do arroz vermelho na região para dar lugar ao branco, consumido pela metrópole.

Daí em diante, o cultivo do arroz migrou para a região Semi-árida, onde ainda é encontrado, principalmente no Estado da Paraíba.

Conhecido também como arroz-da-terra e arroz de Veneza. Região onde se pode encontrar facilmente arroz vermelho é o Vale do Piancó, composto por 21 cidades, no Alto Sertão Paraibano, é o refúgio deste alimento, concentrando a maior área plantada do país.

Plantado predominantemente por pequenos agricultores, como lavoura de subsistência, sem o uso de qualquer tecnologia, esse cereal pode ser considerado um produto ecologicamente limpo, pois nunca recebeu qualquer tratamento com agrotóxicos. Os sistemas de cultivo praticados até hoje são bastante rudimentares e apresentam baixos níveis de produtividade. Outros estados que cultivam este tipo de arroz são: Rio Grande do Norte, Pernambuco, Ceará, Bahia e Alagoas.

O arroz vermelho (Oryza sativa L.) é considerado um dos principais alimentos da dieta alimentar nordestina, sendo a base de diversos pratos da culinária regional como Arrubacão, à base de feijão-de-corda e queijo coalho; baião de dois; arroz de leite com carne de sol, sopa de arroz, entre outros. “Trata-se de um alimento altamente saboroso e consumido por todas as classes sociais. O mercado é muito grande e a produção muito pequena", explica o pesquisador José Almeida Pereira (Embrapa Meio-Norte), autor do livro “O Arroz Vermelho Cultivado no Brasil”.

Uma ótima marca desse arroz é:

Vermelho

Gostar de ver você sorrir
Gastar das horas pra te ver dormir
Enquanto o mundo roda em vão
Eu tomo o tempo
O velho gasta solidão
Em meio aos pombos na Praça da Sé
O pôr do Sol invade o chão do apartamento

Vermelhos são seus beijos
Que meigos são seus olhos
Ver que tudo pode retroceder
Que aquele velho pode ser eu
No fundo da alma há solidão
E um frio que suplica um aconchego

Vermelhos são seus beijos
Quase que me queimam
Que meigo são seus olhos
Lânguida face
Seus beijos são vermelhos
Quase que me queimam
Que meigos são seus olhos
Lânguida face

Ver que tudo pode retroceder
Que aquele velho pode ser eu
No fundo da alma há solidão
E um frio que suplica um aconchego
Vanessa da Mata

Esse arroz é cozido normalmente como o branco, sendo um pouco mais demorado, por ter o grão mais duro, e necessitando assim de um pouco mais de água.
Esse foi meu almoço...

Arroz vermelho, frango grelhado ao molho de laranja, alecrim e pimenta rosa.

Tendo olhos não me vejam...

2010-04-23T13:30:00.000-07:00

Nem em pensamentos eles possam me fazer mal!

Hoje acordei com as energias voltadas para São Jorge!

Tive o prazer de ver Fernanda Abreu...

www.youtube.com/watch?v=MmI2f3dO_ms&feature=player_embedded

E Caetano Veloso...

www.youtube.com/watch?v=WWfw6dhU8JY&feature=player_embedded#!

Belíssimos!!!

Seguindo a tradicional oração, liguei para uma querida amiga e citei:

Eu andarei vestido e armado com as armas de São Jorge, para que meus inimigos tendo pés, não me alcancem; tendo mãos, não me peguem; tendo olhos não me vejam e nem em pensamentos eles possam me fazer mal.

Armas de fogo o meu corpo não alcançarão, facas e lanças se quebrem sem o meu corpo tocar, cordas e correntes se arrebentem sem o meu corpo amarrar.

Jesus Cristo me proteja e me defenda com o poder de sua santa e divina graça.

Virgem de Nazaré me cubra com o seu manto sagrado e divino, protegendo-me em todas as minhas dores e aflições, e Deus com sua Divina Misericórdia e grande poder seja meu defensor contra as maldades e perseguições dos meus inimigos.

Glorioso São Jorge, em nome de Deus, estenda-me o seu escudo e as suas poderosas armas, defendendo-me com a sua força e com a sua grandeza, e que debaixo das patas de seu fiel ginete meus inimigos fiquem humildes e submissos a vós.
Assim seja com o poder de Deus, de Jesus e da falange do Divino Espírito Santo.

Curiosidades!

São Jorge é o santo patrono da Inglaterra, Portugal, Geórgia, Catalunha, Lituânia, da cidade de Moscou e, extra-oficialmente, da cidade do Rio de Janeiro (título oficialmente atribuído a São Sebastião).
No dia 23 de Abril comemora-se seu martírio.
Há uma tradição que aponta o ano 303 como ano da sua morte. Apesar de sua história se basear em documentos lendários e apócrifos (decreto gelasiano do século VI), a devoção a São Jorge se espalhou por todo o mundo, podendo ter também suas origens na mitologia nórdica, pela figura de Sigurd, o caçador de dragões.

Histórias e Lendas

Ícone de São Jorge, Museu Cristão-Bizantino, Atenas.

De acordo com a lenda, Jorge teria nascido na antiga Capadócia, região do sudeste da Anatólia que, atualmente, faz parte da República da Turquia.

Ainda criança, mudou-se para a Palestina com sua mãe após seu pai morrer em batalha.

Ao atingir a adolescência, Jorge entrou para a carreira das armas, por ser a que mais satisfazia à sua natural índole combativa.
Logo foi promovido a capitão do exército romano devido a sua dedicação e habilidade — qualidades que levaram o imperador a lhe conferir o título de conde da Capadócia.
Aos 23 anos passou a residir na corte imperial em Roma, exercendo a função de Tribuno Militar.

Nesse tempo sua mãe faleceu e ele, tomando grande parte nas riquezas que lhe ficaram, foi-se para a corte do Imperador.

O Imperador Diocleciano tinha planos de matar todos os cristãos.
No dia marcado para o senado confirmar o decreto, Jorge levantou-se no meio da reunião declarando-se espantado com aquela decisão, e afirmou que os ídolos adorados nos templos pagãos eram falsos deuses.
Todos ficaram atônitos ao ouvirem estas palavras de um membro da suprema corte romana, defendendo com grande ousadia a fé em Jesus Cristo. Indagado por um cônsul sobre a origem dessa ousadia, Jorge prontamente respondeu-lhe que era por causa da Verdade.

O tal cônsul, não satisfeito, quis saber: "O que é a Verdade?". Jorge respondeu-lhe: "A Verdade é meu Senhor Jesus Cristo, a quem vós perseguis, e eu sou servo de meu redentor Jesus Cristo, e Nele confiando me pus no meio de vós para dar testemunho da Verdade."

Como Jorge mantinha-se fiel ao cristianismo, o Imperador tentou fazê-lo desistir da fé torturando-o de vários modos.
Finalmente, Diocleciano sem êxito, mandou degolar Jorge no dia 23 de abril de 303, em Nicomédia (Ásia Menor).

Os restos mortais de São Jorge foram transportados para Lida (Antiga Dióspolis), cidade em que crescera com sua mãe. Lá ele foi sepultado, e mais tarde o imperador cristão Constantino mandou erguer suntuoso oratório aberto aos fiéis, para que a devoção ao santo fosse espalhada por todo o Oriente.

Para alguns ele é OGUM!

Então: Ogunhê!!!

Para acompanhar a oração de Jorge...

Purê de inhame

Cozinhar o inhame no vapor até que fique bem macio, processar com um pouco de creme de leite fresco e sal.
Servir quente!
Uma boa dica é aromatizar com coentro ou azeite de dendê.

Canção de feriado

2010-04-21T11:16:00.000-07:00

Nesse feriado pensei numa canção...

Canção de feriado

(...) Onde?
Aonde levar essas crianças?
Na casa do sapo ou na cama do grilo;
e chamar Dona Coruja para elogiar todos seus diletos filhos.

Pois mais vale um gosto
que dez mil réis em cada um dos bolsos.

Onde? Aonde levar essas crianças?
Corre atrás da delegada!
Não está.
E o magistrado?
Procura-se uma resposta.

As crianças que nem gado,
à beira da vida, semimortas,
perambulam aí às moscas.

E a vida vai-se passando
feito uma das poesias de Florbela Espanca;
sem as aventuras de Robinson Crusoé;
sem ao menos sonhar na Ilha do Tesouro.

Quem dirá viver a magia
no País das Maravilhas.
Nem Lobato, nem Esopo.

Marcello Ricardo Almeida

E falando de maravilhas!!!
País das maravilhas...
Ai ai Alice...

A menina sonhadora
E pouco desavergonhada,
Desfez-se da realidade
E foi para uma terra encantada.

Senhora do seu nariz,
De seu nome Alice,
Escapou por um triz
A um universo de doidice.

Pois o seu mundo era de doidos
Mas até fazia sentido
Porque os doidos lá eram sãos
E o coelho andava vestido.

Um mundo impossível
Cheio de possibilidades,
Muito pouco plausível
Feito de mil realidades.

WISCAT (Catarina F. Pereira)

Alice's Adventures in Wonderland, frequentemente abreviado para "Alice in Wonderland" é a obra mais conhecida do professor de matemática inglês Charles Lutwidge Dodgson, sob o pseudónimo de Lewis Carroll, que a publicou a 4 de julho de 1865, e uma das mais célebres do gênero literário nonsense ou do surrealismo, sendo considerada a obra clássica da literatura inglesa.

O livro conta a história de uma menina chamada Alice que cai numa toca de coelho que a transporta para um lugar fantástico povoado por criaturas peculiares e antropomórficas, revelando uma lógica do absurdo característica dos sonhos.

Alice in Wonderland, (filme mudo) Reino Unido de 1903.

Alice no País das Maravilhas, Disney de 1951.

Alice in Wonderland, Tim Burton, 2010.

As três versões...

O Chá dos Loucos

A Mad Tea Party.
Alice é convidada para uma festa, ou melhor, um verdadeiro chá louco, onde estão presentes o Chapeleiro Louco, a Lebre de Março e o Arganaz que permanece adormecido durante uma grande parte do capítulo.
Todos eles desafiam Alice com enigmas lógicos, porém estes revelam uma incoerência nas suas declarações.

O Chapeleiro Louco revela que está perpetuamente destinado a beber chá porque o Tempo puniu-o em vingança, parando o tempo às 6 da tarde, a hora do chá.
Com chá quente, leite, petit fours, tortinhas doces de frutas, bolo...

Delícia! Castigo bom, rs. Imagino eu, criança, crumpindo árduo castigo numa linda mesa posta de chá da tarde!

A dica dessa tarde é o filme do conhecido Tim e uma boa companhia para um chá...

Earl grey é o chá mais consumido no Reino Unido, onde foi realizado o primeiro filme baseado na história de Charles Lutwidge.
Foi dirigido por Cecil Hepworth e estrelando May Clark no papel de Alice.

Chá de laranja fresquinho com folhas de hortelã, de preferência geladinho, afinal estamos no Brasil!

Com acompanhamento de muffins de Earl grey.

Ingredientes: (para 12 unidades)

Sumo de uma laranja
1/2 xícara de leite
3/4 xícara (chá) de óleo
3 ovos grandes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 sachê de chá Earl Grey (Twinnings) 50gramas de gotas de chocolate amargo
1.1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de fermento em pó
12 forminhas de papel para muffins
pitada de sal, raspinha de laranja e canela em pó à gosto.

Preparo:
Bata o sumo da laranja, leite, óleo e os ovos no processador, até ficar homogêneo. Reserve.
Junte os outros ingredientes; farinha, o chá, açúcar e o fermento. Despeje esta mistura de secos na de líquidos e agregue com o auxílio de um fouet (batedor manual), até obter uma mistura homogênea.

Coloque a massa nas forminhas, deixando um dedo abaixo do limite da forminha. Leve para assar por cerca de 40 minutos ou até espetar um palito e este sair seco. 170 graus.

Fazer uma caldinha de laranja para adorno.
Boa sorte!!!

Chuva de chuvoso, desastradamente molhado!

2009-10-27T16:01:00.000-07:00

Chuva de chuvoso, desastradamente molhado!

Hoje acordei bem tarde e fui logo abrindo a janela do quarto...

Lá fora está chovendo
Mas assim mesmo eu vou correndo
Só pra ver o meu amor

Ela vem toda de branco
Toda molhada e despenteada
Que maravilha
Que coisa linda é o meu amor

Por intrebancários, automóveis, ruas e avenidas
Milhões de buzinas tocando sem cessar

Ela vem chegando de branco, meiga, linda, pura e muito tímida
Com a chuva molhando o seu corpo
Que eu vou abraçar

E a gente no meio da rua, do mundo, no meio da chuva
A girar
A girar
A girar

Parei alguns minutos inebriada e cantei Que Maravilha* para o belo dia! Belo dia chuvoso?

* Que Maravilha composição de João Bosco

Fiquei a observar as gotinhas chuvosas e salientes, bailarinas de descida no meu jardim de janela. As gotinhas escorregavam brilhantes sobre as folhas e se uniam num balé digno de Ivan Manzoni*.

* Waterwall é um grande espetáculo produzido por Ivan Manzoni e a companhia italiana Materiali Resistenti, utiliza acrobacias sob uma cascata de 20 mil litros d’água, que jorra de uma engenhoca metálica.

Para uns chuva é sinonimo de tristeza, agonia, solidão...
O que falar de referências?
Apenas que cada ser tem as suas... e que delas edificamos o que realmente somos.

Chuva é poesia árdua, fragmentada em gotículas oxidantes, que ferem o coração de quem ama, de quem chora...

Poesia:

Para Ivete Sangalo pode ser efêmera “ Quando a Chuva passar”:

Quando o tempo abrir

Abra a janela
E veja: Eu sou o Sol...

Eu sou céu e mar

Eu sou seu e fim.

Enquanto Raul Seixas desmistifica seu “Medo da Chuva”:

Uma vez eu perdi o meu medo
O meu medo, da chuva
Pois a chuva voltando pra terra traz coisas do ar

O grande Caetano Veloso erotiza, anima e dá gosto a
“ Chuva, suor e cerveja”:

Acho que a chuva
Ajuda a gente a se ver
Venha, veja, deixa
Beija, seja
O que Deus quiser...

A gente se embala
Se embora se embola
Só pára na porta da igreja
A gente se olha
Se beija se molha
De chuva, suor e cerveja...

Que delícia!!!

Tenho certeza que agora e mais que nunca você anda pensando que chuva pode ser algo fresco e sutil, que lava e leva para algum lugar bem distante o calor, a poeira, o lixo, a dor e tristeza. Chuva do bem!

Chuva que acolhe, preenche e abraça.

Olho e vejo a chuva
Caindo de leve
Ocultando tudo lá fora.
Fecho os olhos e
Imagino o sorriso no teu rosto.
Imagino o sabor de um beijo
Molhado como chuva.
Abrigo-me em ti.
Penso se renasci neste dia vago
Como em tantos outros dias vagos
Onde pensei que morri,
Em noites inventadas de nada
E que o nada é teu rosto
Surgindo numa paisagem de nevoeiro.
Não me importa que seja a chuva,
O nevoeiro,
O vento ou a madrugada,
Não me importa
Que seja a noite,
Quero sim,
É que algo te traga.
Nelson Lourenço

E após os momentos de chuva certamente o sol, o dia limpo e claro... Onde o amor voltará, ou mudará de porto e instância. E você vigoroso e feliz sentirá novamente a vontade de recomeço! Vontade de dia e possibilidades.
E caminhar na chuva será poético e bom.

Amar na chuva pode ser mais que inspirador... Romântico, úmido idílico!

Para finalizar o post chuvoso de hoje só mesmo o emblemático bolinho da terceira infância de todos nós... Com sabor de carinho de vó, de tarde chuvosa, de alegria e amor.

Bolinho de chuva

Ingredientes:

2 ovos inteiros
1 xícara de açúcar
2 colheres de manteiga
1 pitada de sal
1 colher de fermento químico
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
Óleo de canola o quanto baste para fritar os bolinhos em emersão
Açúcar e canela para povilhar os bolinhos prontos

Modo de preparo:

Numa tigela, junte os ovos, o açúcar e o sal e misture bem.
Acrescente alternadamente o trigo e o leite, mexendo sempre.
Junte agora o fermento.
Numa panela média, coloque o óleo, leve ao fogo e espere ficar bem quente, abaixe o fogo e modele os bolinhos com auxílio de duas colheres.
Deixe fritar até que os bolinhos estejam dourados uniformemente. Retire os bolinhos, escorra o óleo no papel toalha e passe em seguida na canela com açúcar.
Uma boa dica é rechear os bolinhos com goiabada, banana, geléias, doce de leite ou chocolate.
Boa sorte!!!

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Primeiro ato: Pensar

2009-10-19T15:25:00.000-07:00

Hoje acordei pensando... e em seguida pensei cá comigo: Já pensando Bell?
E incrédula, pensando no pensando, nesse já exausto em mim, como ato e regra para tudo! Fui interrompida*... a música acabou e as sílabas foram citadas vagarosamente em versos. Levantei e me pus a acompanhar...

“ Pra quê querer saber se é noite ou faz calor?
Se estamos no verão?
Pra quê amendoeiras?
Para que servem as ruas? ”

* (Maria Bethânia em Maricotinha)

Ufa! Não sou só eu que fica no carrossel infindável do pensar...

Esse interrogativo texto serviu com plena exatidão para o momento.

Adriana Calcanhotto - Cantada (Depois de ter você)

Depois de ter você,

Pra que querer saber... que horas são?
Se é noite ou faz calor... se estamos no verão...
Se o sol virá ou não...
Ou pra que é que serve uma canção, como essa?

Depois de ter você, poetas para quê?
Os deuses, as dúvidas...
Pra que amendoeiras pelas ruas?
Para que servem as ruas... depois de ter você?

Depois de ter você,
Pra que querer saber... que horas são?
Se é noite ou faz calor... se estamos no verão...
Se o sol virá ou não...
Ou pra que é que serve uma canção, como essa?

Depois de ter você, poetas para quê?
Os deuses, as dúvidas...
Pra que amendoeiras pelas ruas?
Para que servem as ruas... depois de ter você?

Como dos justos a coragem...
Como dos ativos, anima e fora dos padrões... para mim, o pensar.
Pensar é a única vertente que faz variar os semelhantes, é carabina dos loucos.
Minha atual companhia fiel.
Meu único ato simples e primitivo é o pensar.

Grandes pensadores da Humanidade. Da esquerda para direita: Galileu, Newton, Mendel, Darwin, Pasteur, Lavoisier, Fleming, Einstein, Thomson e Rutheford.

E o que combinaria com essa manhã agradável e pensativa para beber? Café!

Bebida constituída a partir da semente do fruto do cafeeiro.

Mas como foi feito o primeiro cafezinho?

No fim do dia o pastor Kaldi foi ao encontro de suas cabras e as viu pulando alucinadamente em volta de uma árvore carregada de frutinhas vermelhas. Acabou comendo também um punhado das frutinhas e ficou tão excitado quanto seus animais.

Kaldi notou que as frutas eram fonte de alegria e motivação, e somente com a ajuda delas o rebanho conseguia caminhar por vários quilômetros por subidas infindáveis.

Intrigado, o pastor tratou logo de relatar a mudança de comportamento das cabras a um frade...

Abismado, o clérigo tratou de retirar amostras das frutinhas vermelhas e atirá-las no fogo para exorcizá-las, julgando tudo obra ardilosa do diabo, depois de temidos dois minutos um aroma delicioso se fez presente no monastério. Com medo o frade decidiu interromper a combustão derramando um jarro de água.

Estava pronto o primeiro cafezinho!

Embriagado pelo cheiro, o frade provou uma dose do líquido escuro e rezou a noite toda sem sentir sono. Convencido de que na verdade era divino o chá das frutinhas vermelhas.

A cafeína chega às células do corpo em menos de 20 minutos após a ingestão do café. No cérebro, a cafeína aumenta a influência do neurotransmissor dopamina.
Essa história, na verdade, é contada no Iêmen, país da Península Arábica separado da Etiópia pelo Mar Vermelho.
"De fato, essa região foi onde os navegadores europeus tiveram o primeiro contato com o café", conta Kebede Beyene, historiador e professor de História Natural da Universidade de Adis-Abeba. "Mas as evidências botânicas indicam que a Coffea arabica, como se chama a espécie, é originária dos platôs da Etiópia. Ali, ainda hoje, ela pode ser observada em seu estado selvagem", afirma.

Para ganhar o mundo, as sementinhas cruzaram continentes e oceanos enfurnadas em bolsos, porões de navios e até maços de flores.

Os árabes foram os primeiros a ter a idéia genial de torrar os grãos e fazer uma bebida com eles, mas isso só aconteceu no século XI. Até então os etíopes apenas comiam o fruto.

Durante anos, os árabes só exportaram o grão torrado. Assim, evitava-se que outras nações pudessem plantá-lo.

Mas, no século XVI, um contrabandista conseguiu carregar sementes até a Índia. De lá, os grãos foram para a Europa. No século XVII e XVIII Holanda e França já tinham estabelecido plantações em suas colônias e escondiam as sementes como se fossem pedras preciosas.

Em 1727, os dois países se confrontaram numa disputa diplomática de fronteira entre suas colônias nas Guianas.

O Brasil foi escolhido para mediar o conflito e enviou o sargento-mor português Francisco de Melo Palheta a Caiena. Palheta teria se tornado amigo - ou amante, na versão romântica - da esposa do governador da Guiana Francesa, Claude d'Orvilliers.
Na despedida do sargento-mor, madame d'Orvilliers lhe teria dado um buquê de flores entre as quais, escondidas, havia preciosas sementes de café.

No Brasil, a planta prosperou tanto que, em 1906, 97 em cada 100 cafezinhos do mundo provinham de sementes brasileiras, descendentes daquelas contrabandeadas por Palheta.

Apesar de tantas viagens, o pé de café permaneceu igual àquele que cresce há milênios em Kaffa, exceto pelo tamanho, que é menor nas plantações. "As diferenças no sabor devem-se à qualidade de solo, à umidade e ao clima onde a árvore se desenvolve", segundo o agrônomo iemenita Abdullah Saleh, exportador de café na Etiópia.

A produção brasileira no começo do século XX desferiu um golpe mortal na cambaleante economia etíope, cujas lavouras não eram páreo para as plantações paulistas. Embora o café continue a principal riqueza do país - 230 000 toneladas por ano, em comparação com 1,3 milhão de toneladas produzidas no Brasil.

O consumo moderado de café (de três a quatro xícaras por dia) exerce efeito de prevenção de problemas tão diversos como o mal de Parkinson, a depressão, o diabetes, os cálculos biliares, o câncer e o consumo de drogas e álcool. Além disso melhora a atenção e, conseqüentemente, o desempenho escolar.
O café contém vitamina B, lipídios, aminoácidos, açúcares e uma grande variedade de minerais, como potássio e cálcio, além da cafeína.

O café tem propriedades antioxidantes, combatendo os radicais livres e melhorando o desempenho na prática de esportes.
Melhora a taxa de oxigenação do sangue.

Tipos de Café:

Pó de Café (torrado e moído) – dependendo do grau de moagem, esse tipo pode ser utilizado para preparar o café de coador ou o expresso.

Grãos de café torrado – os grãos de café são apenas torrados, mas não moídos. Mais comum para café expresso.

Café solúvel – os grãos são torrados e moídos, depois seus sólidos solúveis são extraídos e solubilizados, resultando o produto na forma de grânulos ou pó.

Café aromatizado – café com adição de aroma.

Café gourmet – trata-se de uma indicação comercial de que o produto é o melhor dentro de uma determinada marca ou categoria.

Café orgânico – produzido em lavouras sem o uso de agrotóxicos fertilizantes químicos.

Café descafeinado – a cafeína é extraída dos grãos verdes de café, antes de eles serem torrados. Para ser chamado de descafeinado, um café tem que ter mais de 97% de sua cafeína retirada.

Preparo do café:

Café Percolado: nesse caso a água passa pelo café torrado e moído, extraindo-lhe parte das substâncias que irão compor a bebida. A preparação do café percolado pode ser:

- A frio: o café torrado e moído é deixado em infusão em água fria por um período de cerca de 12 horas. O resultado é um café muito forte, geralmente utilizado no preparo de bebidas frias ou servir como ingrediente em culinária.
- A quente sem pressão e com filtro: neste tipo de preparo obtém-se o café filtrado, despejando água quente (não fervida) sobre o café torrado e moído que se encontra em um filtro ou coador.

Café espresso: neste método o café é percolado a quente, mas sob pressão em máquina apropriada. A máquina pode ser comercial ou doméstica.

Café instantâneo: também chamado café solúvel, os grânulos de café preparado industrialmente são simplesmente dissolvidos diretamente em água fervente.

Características da Bebida:

A bebida pode ser caracterizada por vários fatores como a doçura, o amargor, acidez, corpo e aroma.

- Doçura: são cafés mais finos, mais adocicados e permitem a degustação sem adição de açúcar. O excesso de grãos verdes, pretos ou ardidos, não apresenta doçura perceptível;

- Amargor: é o gosto produzido pela cafeína, que é mais equilibrado nos cafés de melhor qualidade. O café com amargor muito forte, que incomoda a garganta, é proveniente de café de baixa qualidade ou de uma torra muito acentuada.

- Acidez: é a sensação obtida na parte lateral da língua mais desejável pelo consumidor europeu.

- Corpo: é uma sensação na boca causada por uma persistência no paladar, o que enriquece a bebida.

- Aroma: os bons cafés têm um aroma bem pronunciando. A maior acidez do café permite maior percepção ao aroma, que pode ser – frutado, florado, achocolatado ou outros.

Um bom exemplo de amante dos cafezinhos é o nosso pintor Cândido Torquato Portinari (1903 – 1962). Produziu quse 5 mil obras entre pequenos esboços a gigantescos murais.

Alcançou projeção internacional de grande destaque.

Nasceu numa fazenda de café, Santa Rosa, no interior de São Paulo, filho de imigrantes italianos. Sua vida no interior de São Paulo foi inspiração para perenes obras, onde podemos observar o café como insumo artístico de suma importância.

Em suas obras, o pintor conseguiu retratar questões sociais sem desagradar ao governo e aproximou-se da arte moderna européia sem perder a admiração do grande público. Suas pinturas se aproximam do cubismo, surrealismo e dos pintores muralistas mexicanos, sem, contudo, se distanciar totalmente da arte figurativa e das tradições da pintura. O resultado é uma arte de características modernas.

Uma das obras mais importantes de Portinari, O lavrador de café, foi furtada do segundo andar do MASP na madrugada do dia 20 de dezembro de 2007, em uma ação de três minutos, juntamente com o quadro Retrato de Suzanne Bloch, de Picasso. Estas obras foram resgatadas e restituídas ao museu dia 8 de janeiro de 2008, sem sofrer avarias.

Outra obra importante de Portinari utilizando como pano de fundo café...

O café pode ser usado com criatividade, em pratos salgados ou doces...

PERNIL AO MOLHO DE CAFÉ

Ingredientes:

Para a marinada:

1 pernil de mais ou menos 4kg

400g de bacon
10 dentes de alho cortados ao meio
molho inglês
2 cebolas grandes em cubos
2 copos de vinho branco seco
1 cenoura grande em rodelas grossas
1 talo de alho poro em rodelas
200ml de molho pronto barbecue
Sal
Pimenta-do-reino e vermelha
8 folhas de louro
2 cravos da índia

Para o molho:
1 xícara (chá) de café forte e de preferência instantâneo
1 colher (sopa) de molho de pimenta
Salsa picada e limão

Modo de preparo:

Deixe o pernil de molho na água durante 1 hora para sair todo sangue.

A seguir, com uma faca de ponta faça furos e introduza tiras de bacon.

Deixe macerando de um dia para outro na geladeira com a marinada.

No dia seguinte, escorra o pernil do tempero, reserve a marinada, leve ao forno brando coberto com papel alumínio, cozinhe lentamente, até espetar o garfo na carne com facilidade.

Retire o papel e deixe assando até dourar, de vez em quando vire-o e regue com a marinada.
Quando estiver com o dourado desejado passar um pouco de manteiga com mel e assar por mais 15 minutos sem regar mais.

Junte a marinada que sobrou mais os insumos do molho e deixe reduzir no fogo, quando estiver na espessura desejada é só coar e servir.

Acompanhamentos: Arroz branco, batatas, farofa, legumes ou ainda frutas...

Boa Sorte!!!

Retornar sempre é bom!

2009-09-08T08:51:00.000-07:00

Desde dezembro ao longo dos dias passantes, tenho sentido uma grande vontade de escrever no meu blog... Mas dei-me conta só a umas semanas das minhas sabotagens... (Vulgo falta de tempo). E tanta coisa se passou, tantos posts mentais... Que para meu descontentamento só existiu na vontade, na idéia, na mente.

Enfim, o que passou, passou.

A revista VIDA SIMPLES, para quem quer viver mais e melhor, bem dialogou comigo sobre o tema, risos.

A mais de duas semanas atrás recebi meu exemplar da revista*. Ainda embrulhada e esquecida, devido a minha falta de tempo, pude hoje sentar na cama e parar de manhã para pensar. Aliás, ando num processo de organização de tantos pensamentos que me invadem o pondonor nesses últimos meses...

* Setembro de 2009, Título da capa: Não empurre com a barriga (nem entre no círculo vicioso de adiar planos e atividades em sua vida. Da louça suja à conversa séria, o mundo quer você agora!). Tratando com magnitude da palavra protelar e postergar Rafael Tonon.

Pensei como ando trabalhando, comendo, tomando banho, escovando os dentes... Tudo muito rápido, superficial, leve... Fulgo e sem nexo! Onde estou eu nisso tudo? Estou me esquecendo? Não me cuido, ando sem humor, mal tenho tempo de uma boa escovada de dentes no início dos dias. O que é isso companheira?

Não, hoje não. Porque eu estou de folga, porque eu mereço, porque o dia está lindo e vibrante, porque eu devo muito a mim!

Escovei bem os dentes e pensei em tomar um ótimo café da manhã...
Pães quentinhos, café com leite, manteiga clarificada, geléia caseira e revista VEJA, nada melhor que isso pode me dar tamanho prazer em existir. E eu havia esquecido! O homem tatua no corpo e é capaz de se esquecer da própria tatuagem.

Percebi que ao fazer aquilo que realmente tenho vontade; o que vale para mim, desperto minha própria capacidade de ver entorno, do observar. De ver que estou contida numa conjuntura onde existem todas as possibilidades. Que eu apenas faço parte e devo apenas contribuir com isso (fazendo parte), e dessa forma apenas viver.

Antes da minha pífia existência vem o mundo, os jardins, os sentimentos, o sol, as pessoas, flores, cidades, substancias... Descentralizar eu própria, deixar de ter que ser sol em tudo, tira da gente um grande peso da alma.

O meu mar, Paula Loureiro.

E aí quando fazemos o que desejamos... a natureza (O entorno) se encarrega do resto! Porque encontramos o lugar de contido, de fazer parte e dessa forma uma sensação de livre nos invade e deixamos o lugar de sol*, de tudo, para o astro rei da galáxia.
*SOL, estrela em torno da qual giram a Terra e os outros planetas do sistema solar (Aurélio).

Quando a gente relaxa e pára e vive... O que simplesmente somos na mais bonita e pura obra do criador, tudo dá certo, tudo acontece! Porque existimos. E só.
Retomo hoje meus posts... Num dia que para você pode até não ser, mas para mim sem nenhum risco de dúvida é e será um dos melhores. Porque estou fazendo as coisas que gosto, porque não estou me sabotando, porque entendi mais um pontinho diante de tantas palavras que sei que terei da vida...

Minha proposta desde o início com o blog era levar um pouco de cultura e poesia, de belo para quem quisesse. Era mostrar que não só para mim, mas que temos sempre um olhar gastronômico sem perceber nas coisas que nos agradam, a sinérgica presença da comida em nós e no entorno. Por tal motivo...

Começo o post de hoje com uma frase do NEW YORK TIMES: “Amélie é uma brilhante realização”. E enfatizo com o subtítulo dessa obra cinematográfica, ela mudará sua vida. Certo! Bingo, a dica de hoje e emblemática posso assim por dizer:

O fabuloso destino de Amélie Poulain.

É deixar a natureza, o curso das coisas...

É deixar a arte existir sem ter que ser compreendida e estudada...

É fazer um delicioso bolo de passas...

Sempre alugo filmes, e sempre entrego na data errada! Atrasada e sem ter visto todos.
Enquanto tomava café da manhã resolvi ver o filme que faltava, e entregar na data correta todos!

Nossa que dia... Que filme...

O que dizer de Amélie?

Chorei com ela... Balbuciei os lábios, tremi.
Me vi muitas vezes as voltas com a Amélie e simplesmente chorei. Todos nós somos um pouco de Amélie Poulain.

No momento em que lhe faltou fermento para o bolo de passas e seu gato apareceu no lugar de seu grande amor, pensei numa frase ouvida na casa de um amigo, há algumas semanas atrás, em meio a musicalidade de Roberto Carlos e Erasmo, Chico Science cita*: “Ei, você aí sentado, levante-se! Há um líder dentro de você. Governe-o. Faça-o falar...” Quem pensa que eu contei o filme se engana, porque só quem se der ao direito de ver, terá o entendimento aqui por completo!

* Todos estão surdos

Desde o começo do mundo

Que o homem sonha com a paz

Ela está dentro dele mesmo

Ele tem a paz e não sabe

É só fechar os olhos

E olhar pra dentro de si mesmo

Tanta gente se esqueceu

Que a verdade não mudou

Quando a paz foi ensinada

Pouca gente escutou

Meu Amigo, volte logo

Venha ensinar meu povo

O amor é importante

Vem dizer tudo de novo

Outro dia, um cabeludo falou:

"Não importam os motivos da guerra

A paz ainda é mais importante que eles."

Esta frase vive nos cabelos encaracolados

Das cucas maravilhosas

Mas se perdeu no labirinto

Dos pensamentos poluídos pela falta de amor.

Muita gente não ouviu porque não quis ouvir

Eles estão surdos!

Tanta gente se esqueceu

Que o amor só traz o bem

Que a covardia é surda

E só ouve o que convém

Mas meu Amigo volte logo

Vem olhar pelo meu povo

O amor é importante

Vem dizer tudo de novo

Um dia o ar se encheu de amor

E em todo o seu esplendor as vozes cantaram.

Seu canto ecoou pelos campos

Subiu as montanhas e chegou ao universo

E uma estrela brilhou mostrando o caminho

"Glória a Deus nas alturas

E paz na Terra aos homens de boa vontade"

Tanta gente se afastou

Do caminho que é de luz

Pouca gente se lembrou

Da mensagem que há na cruz

Meu Amigo, volte logo

Venha ensinar meu povo

Que o amor é importante

Vem dizer tudo de novo

Você que está aí sentado, levante-se, há um líder dentro de você: governe-o, faça-o falar!

Antes de qualquer ato físico, rotineiro, encantador, mal, necessário, orgânico ou real. Levante-se e faça você falar...

Lágrimas sinceras dei para Amélie, por Amélie e por mim na verdade.

Os espelhos são cruéis.

Hoje este filme entrou para meu rol dos mais lindos filmes que tive a oportunidade de ver.

Lindo com toda magnitude que a palavra pode significar...
É o belo em expressão física de cenas da vida real no cinema. Idílico. Existencialmente delicado e gracioso!
A vida mesmo sem maiores explicações e compreensões pode ter beleza.

Farei tudo que sou. Será uma promessa para mim.

Hoje no café da tarde comerei bolo de passas. Risos! Afinal Amélie, eu e você merecemos.

Bolo de passas

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícaras (chá) de amido de milho

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícaras (chá) de leite integral

3 ovos

100 g de manteiga

1 colher de chá de essência de amêndoas ou um cálice de vinho do porto

2 colheres (chá) de fermento químico em pó

1 pitada de sal

Meia xícara de chá de uva passa preta e branca

Meia xícara de chá de damasco e nozes
Obs: Passar na farinha de trigo as frutas secas e as nozes para não ficar tudo no fundo! O trigo atrita com a massa fazendo com que fique tudo mais ou menos distribuído, conforme você colocou na forma.

Preparo:

Bata bem o açúcar, manteiga e as gemas. Até ficar um creme bem branquinho e com o dobro de volume.

Peneire os ingredientes secos, junte-os.

Alternadamente acrescente os secos e o leite. Deixe bater até que o creme esteja completamente íntegro.

Acrescente as claras em neve e pare de bater! Misture apensa com a mão utilizando uma espátula, acrescente as frutas secas envoltas no trigo, assim como as nozes. Delicadamente para que fique apenas distribuído e não afunde...

Despeje em uma forma untada com manteiga apenas e leve ao forno para assar. 180 graus, + ou – 30’.

Um bolo simples e delicioso, como a vida verdadeiramente é.

A vida é um sopro!

2008-12-15T19:10:00.000-08:00

A vida é um sopro!

Ontem acordei e tive o prazer de assistir logo de manhã cedinho um documentário sobre Oscar Niemyer *. “A vida é um sopro”; de Fabiano Maciel e Sacha.
O documentário fala da forma e da arte de arquitetar sem se prender totalmente nesse nicho, mas possue também grande preocupação em passar o Oscar em sua magnitude de pessoa e homem de bem que é.

Há momentos que temos quase a impressão de ser um documentário sobre física quântica por tamanha verbalização de Oscar em relação ao viver, suas experiências e sapiência oriundas de autoconhecimento.

Fazedor de poesia concreta, seu risco é arte cinética desbravando ângulos e curvas quase femininas por todos os lugares. Preenche os espaços com beleza e erotismo, quase impossível para um pífio mortal, posto que, seu pincel e tela são feitos de cimento frio, duro e estático.

Igreja São Francisco de Assis (Belo Horizonte).(Igrejinha da Pampulha). Concluída em 1943.

“Com a obra da Pampulha o vocabulário plástico da minha arquitetura, num jogo inesperado de retas e curvas, começou a se definir”.

A impressão que o documentário nos deixa é que Oscar não aprendeu arte arquitetônica, e sim ser ele próprio feito dela, seu olhar contém a virtude da feitura poética, sua alma é terra onde a vontade de beleza impactante pode ser usufruída por todos. Dentro de sua alçada levou a socialização dessa beleza para os passantes na rua, atingiu o que realmente queria, fazer sua arte para todos. Os ricos podem pagar, mas todos podem ter o prazer em ver!

“Não me sinto importante. Arquitetura é meu jeito de expressar meus ideais: ser simples, criar um mundo igualitário para todos, olhar as pessoas com otimismo. Eu não quero nada além da felicidade geral”. Oscar Niemyer.

A dica de hoje é: “A vida é um sopro”.

Oscar Ribeiro de Almeida de Niemeyer Soares Filho; Nascido no Rio de Janeiro, 15 de dezembro de 1907 Considerado um dos nomes mais influentes na Arquitetura moderna internacional. Foi pioneiro na exploração das possibilidades construtivas e plásticas do chamado concreto armado.
“Não é o ângulo reto que me atrai, nem alinha reta, dura, inflexível, criada pelo homem. O que me atrai é a curva livre e sensual, a curva que encontro nas montanhas do meu país, no curso sinuoso dos seus rios, nas ondas do mar, no corpo da mulher preferida. De curvas é feito todo o universo, o universo curvo de Einstein”.

Depois de muito falar dos dias atuais, da indiferença social, da vida e algumas mazelas que o entristece, Oscar é perguntado pelo entrevistador: o que hoje lhe proporciona prazer então? A resposta é curta, enfática e num intervalo único de segundo: “Ah! mulher né...”. Em seguida o vídeo termina com a seguinte frase: Oscar Niemyer casou- se pela segunda vez em 2006 aos 99 anos.

Risos! Eu não me contive e lembrei logo de uma receita da Flávia Quaresma (revista Gula) que condiz muito com o fim inesperado do documentário. Em homenagem ao grande ser Oscar... Mais afrodisíaco, erótico, estimulante e cheio de lirismo e curvas não existe! De acordo com sua obra...

Consommé e creme de fígado de pato com ovos de codorna estrelados.

Bela, criativa, com as formas e texturas da arte do próprio Oscar, essa receita ainda possue um detalhe: o ovinho de codorna... Risos, grande possuidor da fama de trazer vigor e erotismo às pessoas. Realmente não podia faltar no post de hoje!

Eis a receita:

INGREDIENTES (8 porções)

Consommé de pato:

80 g de cebola picada

50 ml de óleo de oliva virgem

10 g de alho (dentes), sem a sementinha interna, picado

5 g de sal

4 g de açúcar

1 g de tomilho, só as folhas (reserve os galhos)

1 g de alecrim, só as folhas (reserve os galhos)

2,5 g de pimenta-branca-doreino moída na hora

2 litros de caldo escuro de pato

200 g de tomates picados grosseiramente

4 claras de ovos

Creme de fígado de pato:

200 g de fígado de pato

300 g de creme de leite

2 gemas

Sal e pimenta-branca-do-reino moída na hora a gosto

Ovos de codorna estrelados:

8 ovos de codorna

5 ml de óleo de oliva para untar as fôrmas

Sal e pimenta-branca-do-reino moída na hora a gosto

Guarnição16 torradas de brioche, redondas, de aproximadamente 5 cm de diâmetro

8 talos de ciboulette

40 folhas de orégano fresco

PREPARO:

Consommé de pato:

Numa panela, sue a cebola no óleo de oliva.

Adicione o alho, o sal, o açúcar, as ervas e as especiarias. Cubra com o caldo e deixe ferver.

Retire as impurezas (espuma que fica na superfície) do caldo, delicadamente, com uma concha. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 30 minutos.

Coe numa peneira fina. Resfrie imediatamente.

Enquanto isso, bata no processador de alimentos o tomate com os galhos das ervas e as claras. Misture ao caldo de pato. Leve ao fogo, deixe levantar fervura e retire as impurezas.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Passe novamente numa peneira fina.Gele rapidamente. Tempere com sal, se necessário. Deverá ser um caldo límpido e brilhante de cor âmbar.

Creme de fígado de pato:

Limpe o fígado de pato retirando as vísceras e quaisquer bolsas de sangue que tenham restado. Pique em cubos e reserve.

Aqueça em uma panela o creme de leite e junte as gemas e o fígado.

Bata muito bem no liquidificador, tempere com sal, pimenta e passe por uma peneira fina.

Despeje essa mistura em fôrmas de silicone ovais de 4,5 cm. Serão 2 unidades por pessoa.

Leve ao forno médio em banho-maria a 100 °C, por 1 hora e meia ou até que esteja bem firme. Reserve em temperatura ambiente. Assim que resfriar, acondicione na geladeira.

Obs.: o creme de fígado pode ser feito em pequeninas fôrmas refratárias.

Ovos de codorna estrelados:

Unte oito formas de silicone para tartelette com óleo de oliva. Quebre e disponha dentro, cuidadosamente, os ovos de codorna. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a 100 ºC, até ficarem com a clara dura, porém mantendo a gema macia. Leva aproximadamente 4 minutos.

Finalização:

No momento de servir, aqueça o consommé de pato. Coloque num prato de sopa uma boa concha de consommé, centralize uma unidade de creme de fígado, cubra com uma torrada de brioche, disponha outra unidade de creme de fígado e mais uma torrada. Termine colocando sobre a torrada o ovo de codorna estrelado. Decore com folhinhas de orégano sobre o consommé e com as ciboulettes apoiadas no ovo de codorna.

Publicada na edição 188 (Junho/2008) da Gula

Ovos de codorna
Ovo de codorna - rico complexo vitamínico mineral e possui elevado índice de digestibilidade. Ele contém ferro, manganês, cobre, fósforo e cálcio. Ainda é encontrada concentrações de vitaminas B1 e B2, fator PP, ácido pantatênico, piridoxina e vitaminas: E, H, A, C e D. O ovo de codorna equivale em calorias, vitaminas e proteínas a 10 gramas de leite, com um conteúdo maior de ferro.

Para uma dieta equilibrada, é recomendado o consumo de um a dois ovos por semana. O interessante é que o produto pode ser ingerido por qualquer pessoa, até por quem apresenta níveis elevados de colesterol. ''O consumo do ovo não interfere nos níveis de colesterol da pessoa, o que traz alguma interferência é a forma de preparo'', informa a nutricionista Anne Cristine Rumiato, supervisora da Clínica de Nutrição da Unopar.

Por isso, o recomendado é que o ovo seja ingerido cozido, assado ou grelhado. Segundo informações do site da Universidade Federal de Lavras, o nível de colesterol de uma pessoa não é consequência do consumo de um alimento concreto, mas sim, de sua dieta total. Inclusive, medidas restritivas na dieta, devido aos prejuízos em torno do colesterol do ovo, podem levar a situações de deficiência em outros nutrientes.

Para controlar o colesterol, há influência de fatores como a quantidade de vitaminas e minerais dos alimentos e o seu conteúdo de ácidos graxos saturados e polinsaturados e a relação entre ambos. No caso do ovo, esta relação é favorável. O ovo é rico em proteínas, vitaminas e gorduras e ele pode substituir um bife pequeno na alimentação.

De acordo com a Universidade Federal de Lavras, uma dieta restritiva pode desembocar em carências de proteínas, vitaminas e minerais.

Os consumidores de ovos só devem se preocupar com a contaminação por salmonela. A bactéria pode estar presente na ração das aves, uma vez que alguns criadores costumam misturar cartilagem ao alimento dado às aves.

A salmonela fica alojada na casca do ovo, mas pode ocorrer a contaminação quando o ovo for quebrado. A bactéria provoca uma forte intoxicação alimentar.

Você poderá inventar mil receitas com esses pequeninos, desde entradas...

... e antepastos

petiscos...

* Ovo empanado

INGREDIENTES:

3 copos americanos de farinha de trigo (copo americano é obrigatório na cozinha de um botequeiro)
3 copos americanos de leite
1 colher de sopa de margarina
1 cubo de caldo de galinha
sal
25 ovos de codorna (para fazer 25 bolinhos)

MODO DE PREPARO:

Cozinhe os ovos e deixe-os de lado para fazer a massa.
Na panela, junte o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal. Quando ferver, acrescente a farinha e mexa até a farinha dissolver e formar uma bola. Cuidado: a massa pode ficar dura dependendo da quantidade de farinha. Vai colocando aos poucos até chegar no ponto.

Quando a massa der uma esfriada (não é para deixar fria, e sim morna), unte sua mão com margarina e vai trabalhando a massa até ela ficar bem lisa.
Faça uma bolinha da massa e recheie com um ovo de codorna cozido (em algumas receitas, pode ser também ovo picado com carne moída), tomando cuidado para não deixar ar entre a massa e ovo.

Para empanar, pegue um ovo e bata com um copo americano de água. Passe o bolinho nessa mistura e depois passe na farinha de rosca, que pode ser misturada com queijo ralado. Frite em uma panela funda com quatro dedos de óleo bem quente!

... até sushi!!!

Produtor inventa ovo de codorna defumado

O produtor de ovos cozidos de codorna Luiz Mauro Gomes Alves, de Cunha, investiu R$ 26 mil em sua fábrica para aumentar o volume de produção e para lançar uma novidade no país - o ovo de codorna defumado.

Alves, de 47 anos, consegue fornecer a seus clientes 9.000 dúzias de ovos (108 mil unidades) por mês e espera quadriplicar a capacidade em três meses com o investimento.

Os ovos passam por uma câmara de fumaça a uma alta temperatura. O ovo adquire um sabor característico, semelhante ao do bacon e do queijo parmesão. Cada copo custa R$ 2,70 (com 20 ovos).

O empresário compra, cozinha, descasca e tempera os ovos. Ele opera atualmente uma máquina que descasca 1.750 ovos por hora.
Sua fábrica tem ainda as seladoras, que embalam o produto em copos de plástico. Alves espera recuperar o investimento que fez em um prazo de 90 dias.
E para descontrair, posso lembrar de uma música muito ouvida por mim quando ainda era fisioterapeuta... risos... melodia e final perfeitos para esse post de hoje:

Ovo de Codorna
Trio Forrozão
Composição: Luiz Gonzaga

Eu quero ovo de codorna prá "cumê"

o meu problema ele tem que "resolvê"

Eu sou madurão, passei da flor da idade

mas ainda tenho alguma mocidade

Vou cuidar de mim pra não acontecer

Vou comprar ovo de codorna pra "cumê"

Eu quero ovo de codorna prá "cumê"

o meu problema ele tem que "resolvê"

Eu já procurei um "dôtô" meu amigo

ele me falou: "pode contar comigo"

Ele me ensinou e eu passo pra vocês

Pra comprar ovo de codorna pra "cumê"

Eu quero ovo de codorna prá "cumê"

o meu problema ele tem que "resolvê"

Eu andava triste, um pouco apavorado

estavam me fazendo de um pobre coitado

A minha companheira está feliz porquê

Eu comprei ovo de codorna pra "cumê"

Eu quero ovo de codorna prá "cumê"

o meu problema ele tem que "resolvê"
...

Errar e Recomeçar...

2008-12-07T16:46:00.000-08:00

Entre erros e acertos existe um curto espaço místico atemporal presenciado por todos, denominado recomeço...

Para ir de encontro com o recomeço é preciso ter muita energia, a própria palavra explica por si só, – Ato de começar novamente.

Voltar ao ponto de partida... Início da largada, com os mesmos propósitos e gana de vitória, com a mesma sentimentalidade impetuosa, mas tudo de forma bem diferente que a anterior.

O recomeço é a idéia arrebatadora e repleta de entusiasmo que dessa vez o ato vai vir acompanhado de acertos!

Quem consegue entender que o ato de recomeçar faz parte de um princípio cosmológico* (lugar ínfimo, de eqüidade para todos), deve saber bem como encontrar a paz.
Acho eu que, é a condição que Deus encontrou para tornar todos os seres iguais.
No recomeço não há melhores e piores, nem mais bonitos e muito menos poderosos.

O ato de recomeçar é mergulhar a ponta dos dedos dos pés nas águas da esperança. É achar o fim... E desse fim fazer a ventura do começo, e desse começo a alegria de saber que agora será possível conseguir o que antes não se tinha.

Através de minhas paixões, dos amores, das idéias, dos meus recomeços, dos avanços, da vontade de progredir sempre... Apresento um belíssimo texto de Cecília de Morais dos Santos, feito em março de 2008, São Paulo:

PINCÉIS DE ILUSÕES

Paredes com tinta salmão.

Rosas salmão num vaso a descansar.
Penumbra retratada de perfume e encanto.

Vento suave, bailando com as cortinas da sala.
Paredes que antes eram pintadas de azuis celeste.
Representando o céu, em sua infinitude.

Um dia tornou-se triste e cheia de saudades.
Pinceladas de outra cor apagaram as lembranças.
As arestas deixaram de existir.

Paredes nuas, despidas de quaisquer imperfeição.
Foram apagadas juntamente com o passado.
Saliências já não existem,
Retratos enfeitam as paredes, um quebra-luz ilumina a intenção.

Cada segundo e de emoção.
Pois as paredes pintadas de salmão, estão prontas novamente.
Pra começar nova história de paixão.

Nenhum texto por mim lido inspirou tanta vontade de recomeço como este...

E para começar, só mesmo com uma boa entrada de menu! (risos)...

E em homenagem à Cecília e suas paredes de salmão:
Salmão marinado na laranja, servido frio, fresco e com ervas:

Marinar o salmão por no mínimo 3 horas antes de servir. (com refrigeração!)

Para a marinada:
suco de 2 laranjas
pimenta tabasco verde, sal e pimenta do reino
ervas frescas (tomilho, salsa, cebolete, e coentro)
azeite extra virgem
meio copo de vinho branco seco

Servir o salmão em lascas finas e cruas, acompanhado de adornos de cebola roxa, salsa e coentro.
Colocar salada verde como acompanhamento ou torradas fininhas. Boa Sorte!!!

"... o salmão do noroeste do pacífico praticamente se mata em sua busca de viajar centenas de kilômetros rio acima contra a correnteza, com um único propósito: sexo é claro; mas também, A VIDA."

Último trecho do filme "Tudo Acontece em ElisabethTown". São Paulo, SP, 15/07/07.

O salmão é um grande peixe da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Peculiar aos mares e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadíssima carne rosada, muito saborosa, e criado em aquacultura, especialmente a espécie Salmo salar.

O salmão do Oceano Atlântico volta do mar à água doce para reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu.
A medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada.

Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez.

A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco.
O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca.

Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.

Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada.

Como fonte alimentar para os humanos, destaca-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular.

O salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi, pela sua grande finalidade de alimentar os seres humanos sendo servido cru, com wasabi e shoyu.

Informação Nutricional (Porção de 110g grelhada ou assada):

Item /Quantidade

Calorias/ 261,95
Triptofano/ 0,33 g
Vitamina D /411 UI
Ácidos Graxos Ômega-3 /2,09 g
Selênio/ 53,07 mcg
Proteína /29,14 g
Vitamina /B3 11,34 mg
Vitamina /B12 3,25 mcg
Fósforos /420 mg
Magnésio /138,35 mg
Vitamina B6 /0,52mg

* Princípio cosmológico:
Hipótese segundo a qual o Universo é homogêneo e isotrópico, ou melhor, não existe nem local nem direção privilegiada para ninguém, qualquer que seja a posição ocupada pelo observador.

Música de flores.

2008-12-01T17:01:00.000-08:00

Aproveitando o ensejo Leniniano, com vocês a dica e inspiração de hoje: Labiata*...

Ícone da MPB, Lenine, um dos maiores e mais respeitados cantores e compositores do País, está de volta com Labiata, seu primeiro álbum de inéditas em seis anos. São 11 composições próprias com seus parceiros de longa data: Arnaldo Antunes, Dudu Falcão, Paulo César Pinheiro e Bráulio Tavares.

O álbum recebeu tratamento especial com mixagem nos estúdios do cantor Peter Gabriel, na Inglaterra. Imperdível!!!

Osvaldo, ou melhor, Lenine, se desmistifica e retira da inércia de seis anos sua roupa, ficando nu como ele mesmo fala em entrevista:

“Meu processo de produção foi se complicando cada vez mais durante minha carreira, até que chegou a hora de descomplicar. Cada vez mais, eu considero o simples e direto o melhor. Estou mais nu, mais exposto”

Mas como nada é por acaso, e a falta de tempo talvez seja a grande culpada por nossos meros probleminhas modernos da rotina, você ainda não se questionou o que seria a tal Labiata? Parece até um molho italiano, ou algo assim! Mas não é...

Além de cantor e compositor, Lenine é grande admirador das flores, precisamente orquídeas.

Labiata é uma de suas crias mais amadas... E assim o próprio diz:

“A Labiata é uma flor de grande adaptabilidade e pode ser cultivada na altitude e na planície. É uma flor delicada, mas muito robusta resistente. E isso é a música popular brasileira, não morre nunca”.

* Cattleya labiata é uma espécie que, no final do verão e princípio do outono, enfeita nossos orquidários com as suas flores.

Além das belas flores, somos premiados com seu magnífico perfume que é exalado principalmente na parte da manhã. Ele é tão característico que podemos chamar de "perfume das Cattleyas".

Espécie considerada "Rainha do Nordeste Brasileiro", foi classificada e descrita por Jhon Lindley, em 1821.

Labiata
Lenine

Daqui desse momento

Do meu olhar pra fora

O mundo é só miragem

A sombra do futuro

A sobra do passado

A sombra uma paisagem

Quem vai virar o jogo

E transformar a perda

Em nossa recompensa

Quando eu olhar pro lado

Eu quero estar cercado

Só de quem me interessa

Às vezes é um instante

A tarde faz silêncio

O vento sopra ao meu favor

Às vezes eu pressinto

E é como uma saudade

De um tempo que ainda não passou

Me traz o seu sossego

Atrasa o meu relógio

Acalma a minha pressa

Me dá sua palavra

Sussura em meu ouvido

Só o que me interessa

A lógica do vento

O caos do pensamento

A paz na solidão

A órbita do tempo

A pausa do retrato

A voz da intuição

A curva do universo

A fórmula do acaso

O alcance da promessa

O salto do desejo

O agora e o infinito

Só o que me interessa...

As flores são bonitas e cheirosas para atrair os insetos polinizadores e assim garantir a reprodução e a continuidade das espécies. Esse mesmo poder de atração e sedução fez com que as flores saíssem dos jardins, entrassem em nossas casas para enfeitar e começassem a fazer parte das preparações culinárias. Além de servir como alimento, as flores possuem valor laxativo.

Já na Antigüidade, o uso das flores na culinária era do conhecimento de alguns povos como, por exemplo, a Althaea officinalis, da família das malváceas, conhecida pelos ingleses como marshmallow.

As senhoras inglesas do tempo da rainha Vitória preparavam um prato sofisticado de pétalas de rosas cristalizadas. As pétalas eram cobertas com clara de ovo e água e, na hora de servir, eram polvilhadas com açúcar.

O clássico licor verde Chartreuse, de origem francesa, desenvolvido no século XVII, tinha pétalas de cravo como um dos seus secretíssimos ingredientes. Mas é preciso saber que nem todas as flores são comestíveis, algumas espécies são venenosas como é o caso da azaléia e do bico de papagaio.

Além da beleza, sabor e requinte que dão aos pratos, as flores comestíveis têm baixo valor calórico (cerca de 40 kcal por 100g), são ricas em água e contêm substâncias benéficas à saúde como é o caso da Rosa, Calêndula e Capuchinha.

As flores combinam com saladas, omeletes, sobremesas, geléias, tortas, biscoitos, pudins, sorvetes, tornam a mesa mais atraente, encantam e agradam tanto o paladar, quantos os olhos. Podem ainda aromatizar vinagres e azeites, serem salpicadas em saladas e decorar cubos de gelos para refrescar bebidas e sucos.

Use sua criatividade, faça um jantar e encante seus amigos e amor!!!!

Abaixo exemplares mais comuns e encontrados nas feiras e supermercados:

Capuchinha: Estas flores perenes são as favoritas de saladas de verão. Fáceis de cultivar, elas trazem uma explosão de cor a qualquer salada. Elas são boas recheiadas, cristalizadas ou como guarnição. Elas têm um gosto ligeiramente apimentado. As sementes são até usadas em substituição a pimentas tradicionais. A planta inteira é comestível. Começaram a ser usadas no Oriente. Tem flores vistosas, nas cores amarela e vermelha. É rica em luteína, um carotenóide que está relacionado com a prevenção de doenças como a catarata e a degeneração macular.

Lavanda: É ideal para vários usos culinários, que incluem chá, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecakes, sorvetes, geléia, tortas, vinho, vinagrete - a lista é infinita. A lavanda dá seu próprio sabor, junto com alguns tons cítricos.

Pétalas de rosas: São renomadas pelos seus usos culinários, como em xaropes, decorações ou coberturas, sorvetes, guarnições, geléias, manteiga, gelo e muito mais. Água de rosas é um uso famoso de pétalas de rosas. Seu uso é tradicional na cozinha árabe, onde a essência de rosas é muito utilizada. É feita uma infusão das pétalas para concentrar o sabor e pode ser utilizada em cremes, musses, fazendo parte de sucos de laranja e limonada.

Amor Perfeito: Flores delicadas que são boas para adornar saladas. Outros usos incluem flutuar sobre a sopa, decorar sobremesas e guarnição para pratos. Não negligencie seu papel em saladas de frutas ou qualquer outro tipo de salada. Amor-perfeito têm um sabor ligeiramente adocicado.

Dente de leão: Deliciosos salada, se colher as flores jovens e servir logo em seguida. Elas têm um sabor doce, parecido com mel.

Flor de cebolinha: Estas são excelentes para dar sabor e dar um toque acebolado. Flor de alho também são boas, e vão dar um toque de alho a sua salada ou prato.

Cravos: Bons em saladas, onde dão um toque de dourado. Têm um sabor doce, parecido com noz-moscada. Sugerido para saladas e guarnições.

Hibiscos: Apropriado para saladas e para fazer xaropes e algumas bebidas alcoólicas. Existem algumas notas cítricas e frutadas no hibisco, mas ele é ligeiramente ácido, logo use com parcimômia. Tem ação adstringente em doenças das vias respiratórias e pode aliviar cólicas menstruais.

Mais algumas variedades...

Violetas: As violetas são perfeitas para adicionar a uma ampla variedade de alimentos, assim como servem a propósitos decorativos. Algumas idéias incluem doce de violeta, chá, bolo e xarope de violeta. Elas podem ser incluídas em saladas, geléias, matneiga ou para dar sabor ou guarnição. Procure pela variedade "viola odorata".

Agave americana: Planta das américas Central e do Sul: sua florescência demora entre 10 e 20 anos. Cultivada no México desde 1561, suas flores são ingeridas com tortilhas. Sua seiva é fermentada e obtém-se o pulque, bebida da qual, destilada, origina-se a tequila ou o mescal.

Allium schoenoprasum: É a popular cebolinha, ou, como chamam os ingleses, chives, usada em salada.

Aloysia citriodora Palau ou verbena-limão: Suas flores são muito usadas para aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas, além do seu uso nos licores franceses. Originária do Chile e da Argentina.

Althaea rósea: De origem chinesa, é também chamada de rosa-de-Jericó. Suas flores são grandes, e suas cores podem ser branca, amarela, vermelha ou cor de vinho. Usadas em saladas, e a cor de vinho para escurecer o vinho.

Anthemis tinctoria, ou camomila amarela: Vinda do sul e centro da Europa, sua floração ocorre entre julho e outubro, na Europa.

Anethum graveolens: Conhecido também como endro ou aneto, e os ingleses chamam de drill. Suas flores são usadas em picles de pepino ou de couve-flor.

Averrhoa carambola, ou carambola: Suas flores são usadas em saladas. No Brasil, foi introduzida no estado de Pernambuco, em 1817, pois os portugueses a trouxeram da Índia, e sua origem provável é africana. De seu fruto verde fazem-se picles.

Bauhinia purpúrea: Suas flores são grandes, a coloração é vermelha ou rósea, e são usadas em saladas, especialmente as de peixe como o atum.

Borago officinalis, ou borragem: As flores, quando frescas, têm um tom azul e, quando mais velhas, passam para rosadas; sua origem é da Ásia ou do Mediterrâneo. Usadas em saladas, formam um prato multicor e, segundo dizem, o sabor é de pepino. Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz.

Calendula officinalis: É a popular calêndula. Suas pétalas podem ser misturadas ao arroz, ao peixe, à sopa, aos queijos, iogurtes e omeletes, dando uma coloração como a do açafrão; usada também como corante de manteiga e queijo.

Crocus sativus: É o açafrão verdadeiro, uma planta caríssima, pois, para termos 1 quilo, precisamos de 100 mil flores. Usado há séculos em molhos, arroz e aves.

Curcubita pepo Duchesne: É a nossa conhecida abóbora. Podemos comer suas flores fritas, empanadas em ovo e farinha, ou ainda recheada de queijo forte, ou ainda em sopa, especialmente a de milho.

Dianthus cayophyllus: É a nossa conhecida cravina. Suas flores podem ser digeridas em saladas, torta de frutas, sanduíches, e ainda para aromatizar vinagres, geléias, açúcar e vinho. Quando açucaradas, podemos enfeitar bolos. Seu corante é muito usado em confeitaria.

Helianthus annuus, ou o famoso girassol: Os botões florais são cozidos, servidos como aspargos, e suas flores em saladas. Era cultivado pelos indígenas no norte do México, há mais de 3.000 anos.

Myrtus communis: É a murta, e suas pétalas podem ser usadas em salada de fruta.

Pelargonium capitatum, ou gerânio: Muito usado em saladas.

Tabebuia heptapyla: É o ipê-rosa ou piúva. A flor cor-de-rosa é comestível. Planta da Mata Atlântica e floresce de junho a setembro.

Tabebuia impetiginosa, ou ipê-roxo: Como o ipê-rosa, também suas flores são comestíveis. Floresce de maio a setembro e é originário da Mata Atlântica.

Tropaealum majus: Também conhecida como chaguinha ou capuchinho. De flores vistosas, nas cores amarela e vermelha. Começaram a ser usadas no Oriente; flores, folhas e semente têm gosto apimentado.

Viola odorata: Violeta verdadeira (não é a violeta-africana, encontrada nas floriculturas). Quando fresca, é usada em saladas; cristalizada, usada para decoração de bolos, pudins e sorvetes.

Petúnias: Flores da 'Petunia x hybrida', ou a petúnia de jardim, têm flores com gosto médio. Boa como guarnição.

Açucarada...

2008-11-25T14:57:00.000-08:00

Para quem gosta de Marisa Monte é um prato cheio ouvir a açucarada “Não é proibido”. É um misto de infância e verdadeira rapsódia musical de gostosuras. Acho que todos concordam que, infância é jujuba, bala juquinha, pipoca, brigadeiro, algodão doce, pirulito...

Em “Não é proibido” fica nítido a musicalidade silábica de Marisa, a energia positiva, sua construção e ímpeto de fazer do cotidiano arte. Achar arte no habitual, na banalidade dos dias correntes não é grande facilitador para edificar obras primas. E é justamente no fácil que vejo a Marisa encontrar o requinte.

Hoje não é dia de são Cosme e Damião, muito menos das crianças, mas porque não voltar ao tempo e comer docinhos sem culpa? Sem proibição e ditadura de magreza?

Hoje eu comi cocadinha... Ai ai ai! Posso ter até conquistado umas gramas a mais, mas certamente ganhei também uns aninhos a mais de vida, tamanho o prazer.

Pois então faça o que eu digo porque eu também faço o que eu falo! Risos... Nossa ficou até rimado...

No candomblé e culturas afros, a cocada branca é denominada "Sto Antônio", e assim solicitada nas bancas espalhadas pelas calçadas de Salvador .

Não é Proibido
Marisa Monte

Jujuba, bananada, pipoca,

Cocada, queijadinha, sorvete,

Chiclete, sundae de chocolate,

Paçoca, mariola, quindim,

Frumelo, doce de abóbora com coco,

Bala juquinha, algodão doce e manjar.

Venha pra cá, venha comigo!

A hora é pra já, não é proibido.

Vou te contar: tá divertido,

Pode chegar!

Vai ser nesse fim de semana

Manda um e-mail para a Joana vir

Não precisa bancar o bacana
Fala para o Peixoto chegar aí!

Traz todo mundo, 'tá liberado, é só chegar.

Traz toda a gente, 'tá convidado, é pra dançar,

Toda tristeza deixa lá fora; chega pra cá!

Cocadinha cremosa

Ingredientes:

1 lata leite condensado
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar
200 g de coco fresco ralado em flocos grandes
Pitadinha de sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Levar tudo ao fogo e mexer até soltar do fundo da panela.
Tirar a cocada do fogo e colocar em uma travessa untada com manteiga (com o auxílio de duas colheres para fazer o formato de cocada).

Se você gostar da cocada moreninha, basta fazer uma caldinha com o açúcar antes de colocar todos os outros ingredientes restantes.

Se você quiser incrementar pode colocar suco de maracujá junto da preparação. Ou mudar a pimenta do reino por outra especiaria de sua preferência.

Cogumelos Atômicos.

2008-11-24T20:12:00.000-08:00

Estava eu, em minhas andanças poéticas, quando deparei - me com esta incrível analogia entre uma bomba e um cogumelo... Subitamente você conseguiria imaginar do que se trata?

Bem, sei que sua resposta não foi Hiroshima... Agora me soa entre os lábios um diminuto sorriso; porque justamente nesse exato momento, você, certamente deve estar pensando:

“Claro! Não pensei nisso antes, todavia consigo ver... A figura se forma na mente. Posso tocar com as pontas dos dedos tamanha monstruosidade em forma de cogumelo...”.

Longe do meu objetivo falar sim, não, ou talvez de bombas, guerras, acertos e erros militares. Mas ao ler esta poesia, me sobressaltam aos olhos a analogia propriamente dita!

Já se faz certo tempo em que eu andava um tanto quanto cabreira e inquieta por observar em mim uma visão sempre correlacionada entre o mundo real (físico), com meu emblemático mundo da gastronomia.

Fiquei por vezes amedrontada em me auto bitolar... Risos, mas vejo que isso não condiz com a minha pessoa. Prova viva disso é um blog onde posso falar livremente sobre infindáveis assuntos, posto que, aqui não há regras, ditos ou modismos.

Esse é o ponto que me encoraja dizer - aqui tudo é ARTE!!! Tudo faz sentido, com todas as letras e total veemência. Aqui, tudo é tudo. O suficiente bastante para vocês e eu, desfrutarmos de beleza até em cogumelos.

Esse definitivamente não é um blog onde vocês obterão apenas receitas prontas, e sim, o incentivo em criar de forma harmônica e instrutiva seus próprios pratos.

Após este texto fico mais tranqüila, até porque começo a perceber que isso não é algo de propriedade minha exclusiva... As pessoas falam muito em gastronomia, não só porque vivem ou trabalham com isso, mas porque envolve prazer, saciedade, vida... Envolve sobre tudo química, mistério e transformação. E me diga qual o ser que não está sempre em plena transformação?

Eis a poesia de Agenor Martinho Correa (Aquidauana, MS).
Extraída do Livro Para onde caminha a humanidade... Associação de Novos Escritores de Mato Grosso do Sul, Campo Grande-MS, 123 p., 1997.

COGUMELO ATÔMICO

"E se fez nas alturas camada espessa
De nuvem densa que o céu encobriu,
Desenhando na sua beleza de azul anil
Uma figura ameaçadora... Gigantesca!

Cogumelo atômico que brotou do chão,
Dos ovos que vomitou o pássaro de aço,
Que com rapidez se elevou ao espaço
Espalhando sobre a terra a desolação.

E todas as lágrimas, todos os gemidos,
Todas as vozes que clamaram ao "Eterno”,
Fundiram-se no caldeirão do inferno
Em massa informe de corpos derretidos.

E a tragédia desencadeada na insanidade,
Até hoje castiga impiedosa a Humanidade
Na contaminação com a radioativa neblina.

E eu, nas preces que a minha alma refaz,
Peço sempre a Deus por um mundo de paz.
Nunca mais Nagasaki! Nunca mais Hiroshima!"

Os fungos se alimentam de matéria morta ou parasitam outros seres vivos. Causam desconforto ou a morte do seu hospedeiro. Tem um ciclo de crescimento e evolução fascinantes passando por diversas etapas, e ao final espalha os seus esporos e eventualmente morre.

Bétula morta coberta por fungos!

Os fungos são tóxicos e podem causar alucinações.

Outrora era usado para rituais espirituais por tribos Norte Americanas e também por povos europeus.

A medicina relata casos de pessoas após tomar chá de cogumelos alucinadas por até 8h ou mais, dependendo da quantidade ingerida.

Falando agora dos cogumelos politicamente corretos! Risos... Temos bons e saborosos exemplos.

Possuem quase 90% de água. Dos 10% que restam, há uma quantidade muito boa de fibras, carboidratos e, principalmente, de proteína. E tem um baixo teor de lipídio.

Mas a melhor descoberta foi o alto teor de ácido fólico, uma vitamina do complexo B, presente nos cogumelos nacionais. Todos nós precisamos dessa vitamina para viver. Ela aparece em alimentos como o espinafre e a carne, por exemplo.

O que surpreendeu os pesquisadores é que a concentração de ácido fólico no cogumelo é muito expressiva: varia de 400 a 1,4 mil microgramas por cada cem gramas.

Isso é mais ou menos o dobro, o triplo de um fígado, por exemplo.

Além de prevenir doenças cardiovasculares e Mal de Alzheimer, o ácido fólico é fundamental para as mulheres, nas primeiras semanas de gravidez.

A vitamina evita a má formação do tubo neural, que dá origem à medula e ao cérebro dos bebês.

Um dado curioso, também para mim, foi descobrir um tipo de fungo que possue poderes de alta combustão (Daldinia Concentrica), após ser devidamente seco é usado para acender fogueiras.

Sem falar no aroma do mesmo, que também serve de incenso!

Daldinia concentrica

São Paulo é o maior produtor de cogumelos do Brasil.

Mas a produção ainda é pequena, por isso o preço é caro.

Além disso, o cultivo de cogumelos exige muitos cuidados.

É preciso construir estufas com controle de luz, temperatura e umidade e cada tipo de cogumelo requer uma estufa diferente.

O cogumelo é consumido há milhares de anos.

No antigo Egito, apenas o faraó e os membros da realeza tinham o privilégio de provar a iguaria.

Esse amor da nobreza pelos cogumelos talvez explique o grande número de mortes neste nível social atribuídas aos cogumelos venenosos: os imperadores romanos Tibério e Cláudio, Alexandre I da Rússia, papa Clemente VII, Carlos V da França, Sidarta Gautama (o Buda).

Falemos dos encontrados facilmente em supermercados.

Cogumelo Paris:

Cogumelo Portobello:

Cogumelo Shimeji:

Rico em vitaminas B-12. (Pleurotus ostreatus). A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação genética. Esta diferenciação produz resultados culinários diferentes.

Cogumelo Shiitake:

(Lentinula edodes) A palavra "shiitake" tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo). A primeira referência histórica do consumo de shiitake data de199 AD. No Brasil começou ser cultivado no início da década de 90.
Na natureza, o shiitake pode ser encontrado em florestas asiáticas, onde se desenvolve em árvores mortas. É um fungo aeróbio, decompositor de madeira, que degrada celulose e lignina para obter energia.

Cogumelo Funghi Porcini:

Agora, tente advinhar o que eu jantei? Bingo... !!!

Rigatoni ao mix de cogumelos!

Ingredientes:

Mix 60g de cada (paris, shitake e funghi)
200g de Rigatoni
500ml de creme de leite fresco
1 colher de mostarda (comum, amarela)
1 colher de mostarda escura
2 colheres de mostarda dijon
2 colheres rasas de açúcar
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Cozinhar a massa al dente e dispor o molho por cima, servir imediatamente.

Molho: colocar todos os ingredientes na panela e deixar em fogo médio por 8 minutos, está pronto! Corrija o açúcar ao seu gosto, assim como o sal e a pimenta. Boa Sorte!!!

Sábado de Pipocas!

2008-11-22T15:27:00.000-08:00

Para mim, é difícil nos dias de hoje escolher um lançamento de filme e assistir.
Sou mais romântica nos olhos, e acabo preferindo sempre locar os “velhinhos”... (risos).

Divagar nas preciosidades antigas, no lirismo e na visão do passado me transporta a agradáveis horas. Viajo! E gosto desse retorno mental cujos filmes antigos proporcionam...

Adoro tudo que é clássico e cult. Consigo ver poesia até mesmo nos filmes em preto e branco de guerras e faroeste. Você já parou para reparar no brilho, nas texturas e nas sombras dos filmes em preto e branco?

Hoje aluguei alguns dvds.
Quando já estava de saída, descendo as escadas da locadora deparei-me com um cartaz com o seguinte título: “Maus hábitos”. A priore pensei que fosse alguma releitura de Almodóvar, afinal, “Maus hábitos”, foi feito por ele em 1983.

Mas logo percebi que nada tinha de Almodóvar e na figura abaixo do título havia apenas um par de talheres. Nossa que intrigante! Pensei.

Os olhos agora aguçados pela lâmina da curiosidade se desprenderam de mim e foram ao encontro de mais informações... Diretor Simón Bross*, e acima um breve subtítulo:

“Uma pessoa só pára de comer quando
está muito cheia... Ou muito vazia”.

Decididamente essa sentença me fez dar meia volta e locar o filme sem pestanejar.
Precisei de uns bons 20 minutos para digerir essas 13 palavras...

Enfim, assisti ao filme.
Sei que não sou nenhuma Isabela Boscov, mas consegui sentir na religiosidade, nos líquidos e na doçura terna das cenas um impressionante estado de entusiasmo arrebatador.

Diria que o filme é assombroso! Não fala só de comida, e sim do ato de comer, aborda como as pessoas lidam com isso.
Não me estenderei mais porque além de não ser crítica de cinema, não quero retirar o encanto de vocês em vê-lo.
Mas a dica de hoje é essa!
E para acompanhar nada mais piegas, todavia, clássico... Pipoca*!!!

* Pipoca:
(grão de milho rebentado ao calor do fogo).
O milho cultivado para a produção de pipoca é de uma variedade especial, com espigas menores que as do milho tradicional.

Quando os grãos de milho são aquecidos de maneira rápida, a umidade interna é convertida em vapor.

Num determinado ponto, a pressão estoura a casca externa, transformando o grão de milho em pipoca propriamente dita.

Nas regiões de falar germânico do sul do Brasil surgiu, e se disseminou, o termo teuto-brasileiro Puffmilhe (puff = estoura ou estourado + milhe = milho).

Em outros países onde a pipoca não é muito popular, o nome é dado em inglês, popcorn, como por exemplo na Alemanha, onde poucas pessoas conhecem o alimento e que é comercializado apenas em pequenas escalas nos cinemas.

O grão de milho que não rebenta ao ser feita a pipoca é chamado de piruá, ou mururu.

A pipoca é um prato extremamente gorduroso. Cada 100 gramas de pipoca estourada possuem cerca de 13 gramas de gordura saturada, além de incríveis 792 calorias.

Rubem Alves, mineiro de Boa Esperança, fala que a pipoca é a metáfora do ato de pensar... Inesperada e imprevisível.

Abaixo segue o trecho de Rubem Alves escrito para o “Correio Popular” São Paulo.

... “A pipoca se revelou a mim, então, como um extraordinário objeto poético. Poético porque, ao pensar nelas, as pipocas, meu pensamento se pôs a dar estouros e pulos como aqueles das pipocas dentro de uma panela. Lembrei-me do sentido religioso da pipoca. A pipoca tem sentido religioso? Pois tem.

Lembrei-me, então, da lição que aprendi com a Mãe Stella, sábia poderosa do Candomblé baiano: que a pipoca é a comida sagrada do Candomblé...

A pipoca é um milho mirrado, subdesenvolvido.

Fosse eu agricultor ignorante, e se no meio dos meus milhos graúdos aparecessem aquelas espigas nanicas, eu ficaria bravo e trataria de me livrar delas. Pois o fato é que, sob o ponto de vista de tamanho, os milhos da pipoca não podem competir com os milhos normais. Não sei como isso aconteceu, mas o fato é que houve alguém que teve a idéia de debulhar as espigas e colocá-las numa panela sobre o fogo, esperando que assim os grãos amolecessem e pudessem ser comidos.

Havendo fracassado a experiência com água, tentou a gordura. O que aconteceu, ninguém jamais poderia ter imaginado.

Repentinamente os grãos começaram a estourar, saltavam da panela com uma enorme barulheira. Mas o extraordinário era o que acontecia com eles: os grãos duros quebra-dentes se transformavam em flores brancas e macias que até as crianças podiam comer. O estouro das pipocas se transformou, então, de uma simples operação culinária, em uma festa, brincadeira, molecagem, para os risos de todos, especialmente as crianças. É muito divertido ver o estouro das pipocas!

E o que é que isso tem a ver com o Candomblé? É que a transformação do milho duro em pipoca macia é símbolo da grande transformação porque devem passar os homens para que eles venham a ser o que devem ser. O milho da pipoca não é o que deve ser. Ele deve ser aquilo que acontece depois do estouro. O milho da pipoca somos nós: duros, quebra-dentes, impróprios para comer, pelo poder do fogo podemos, repentinamente, nos transformar em outra coisa — voltar a ser crianças! Mas a transformação só acontece pelo poder do fogo.

Milho de pipoca que não passa pelo fogo continua a ser milho de pipoca, para sempre.

Assim acontece com a gente. As grandes transformações acontecem quando passamos pelo fogo. Quem não passa pelo fogo fica do mesmo jeito, a vida inteira. São pessoas de uma mesmice e dureza assombrosa. Só que elas não percebem. Acham que o seu jeito de ser é o melhor jeito de ser.

Mas, de repente, vem o fogo. O fogo é quando a vida nos lança numa situação que nunca imaginamos. Dor. Pode ser fogo de fora: perder um amor, perder um filho, ficar doente, perder um emprego, ficar pobre. Pode ser fogo de dentro. Pânico, medo, ansiedade, depressão — sofrimentos cujas causas ignoramos.Há sempre o recurso aos remédios. Apagar o fogo. Sem fogo o sofrimento diminui. E com isso a possibilidade da grande transformação.”

Rubem Alves.

Tem gente que não só come como veste pipoca!

Produzido por Melisa Lozano para o International Flamenco Fashion Show (Sevilha- Espanha).

O que combina mais com pipoca, sem ser guaraná?
Ah! Chocolate, queijo ralado, pimenta, sucrilhos, raspa de limão, leite condensado, chantilly, doce de leite, paçoca, caramelo, caldinha de açúcar, manteiga com ervas...
Nossa são tantas coberturas que me ascendem o paladar que eu poderia ficar horas a escrever e salivar.

Segue uma combinação inédita:

Pipoca com ganache de chocolate meio amargo e farofa de amendoim.

Ingredientes para ganache:

500g chocolate meio amargo (em barra)
500 ml de creme de leite fresco
20g de manteiga derretida

Modo de preparo:

Para a ganache, Cortar o chocolate em pequenos cubos e derreter em banho Maria (60 graus). Acrescer o creme de leite morninho e a manteiga. Misturar até ficar homogêneo.

Fazer a pipoca normalmente e sem sal, dispor por cima a ganache e em seguida salpicar a farofa de amendoim.
Farofa de amendoim: Esmigalhar com as pontas dos dedos a paçoca.

* Simón Bross:
Diretor da Garcia Bross & Associados e um dos mais reconhecidos e premiados diretores da cena publicitária do México e da América Latina. Co-produziu dois longas, "¿Quién Diablos es Juliette?" (1997), de Carlos Marcovich, e "Segundo Siglo" (1999), de Jorge Bolado.Produziu mais de 20 curtas. "Maus Hábitos", seu primeiro longa, foi premiado como melhor filme mexicano no festival de Guadalajara, prêmio do júri no festival CineVegas e também Zênite de Prata para Primeiro Longa de Ficção.

Referências:
Dicionário Aurélio.
Wikipédia
www.rubemalves.com.br

Café da manhã.

2008-11-21T14:58:00.000-08:00

Hoje acordei e inaugurei meu dia com Nelson Rodrigues, o anjo pornográfico!

Em minhas andanças Rodriguianas, li uma linda carta que ele escreveu para Elza, sua esposa. Nessa época Elza ainda era noiva e Nelson estava internado num sanatório em Campos de Jordão a fim de cuidar de sua saúde.

Eis um trecho da carta:

“Se eu pudesse, se os deuses permitissem teria assistido hoje ao teu despertar. E, então, teria feito uma festa de luz, de cor, de aroma. Eu transportaria para tua alcova toda a vibração musical da aurora, todo o estremecimento solar. E teria enfeitado os teus cabelos com o mais lúcido e macio dos raios de luz; e teria espargido sobre os teus ombros o perfume mais suave da manhã; e teria prendido no teu riso a pétala mais diáfana. E, quando te levantasses, eu faria com que pisasses rosas frescas e voluptuosas; e assim teus pés teriam como que sandálias de perfume…”

Diante dessa grandiosidade sentimental, quase pude tocar Elza, embriagada de perfume da manhã e resplandecência solar. Imaginei Nelson levando jornal e café da manhã na cama para amada. O amor tem desses mimos matinais... (risos).

Parei alguns minutos, olhei pela janela...

Imediatamente meu subconsciente remete-me ao som de Roberto Carlos em " Café da manhã* ".

Pensei em minha mãe, e como eu queria que ela estivesse por perto para tomarmos o desjejum juntas.

Foto tirada de um dos melhores cafés da manhã de hotel que tive, no Villa Europa Spa do vinho.

Mas o que bem seria esse tal de desjejum? Da onde vem essa palavrinha complicada?

Desjejum vem do latim, disjejunare (quebra do jejum), ou seja, representa a quebra do jejum involuntário mantido durante o sono. Em Angola e Moçambique é mata-bicho. Na França o déjeuner tanto pode ser café da manhã como também almoço.

Em castelhano iniciar o dia com uma pequena refeição é desayuno, da mesma maneira, a expressão inglesa breakfast retém o significado original do latim (break, "quebrar" e fast, "jejum").

Em algumas línguas nórdicas, o desjejum é designado como "comida da manhã", morgunmatur em Islandês e morgenmad em Dinamarquês.

Raffinée, croissant com manteiga e geléia de damasco.

Acho muito importante o ato de tomar café da manhã. Não tem como transcorrer de forma negativa o dia depois de revistas, pães, geléias, leite com café quentinho, manteiga e uma boa companhia.

Dedico este post à Glória Salgado, minha linda flor em forma de mãe. Aquela que me ensinou a ler Nelson Rodrigues e a ouvir Roberto Carlos...

Raffinée, jarrinha de leite e bolo de cenoura com calda de chocolate.

* Café da Manhã
Roberto Carlos
Composição: Roberto Carlos / Erasmo Carlos

Amanhã de manhã

Vou pedir o café pra nós dois

Te fazer um carinho e depois

Te envolver em meus braços

E em meus abraços

Na desordem do quarto esperar

Lentamente você despertar

E te amar na manhã

Amanhã de manhã

Nossa chama outra vez tão acesa

E o café esfriando na mesa

Esquecemos de tudo

Sem me importar

Com o tempo correndo lá fora

Amanhã nosso amor não tem hora

Vou ficar por aqui

Pensando bem

Amanhã eu nem vou trabalhar

E além do mais

Temos tantas razões pra ficar

Amanhã de manhã

Eu não quero nenhum compromisso

Tanto tempo esperamos por isso

Desfrutemos de tudo

Quando mais tarde

Nos lembrarmos de abrir a cortina

Já é noite e o dia termina

Vou pedir o jantar

Raffinée, Bolo de laranja, geléia de amora, manteiga e croissant.

Uma boa dica de café da manhã para zona sul do Rio é o Raffinée.

Deliciosa Delicatessen que serve café da manhã com ótimo custo benefício.

O croissant é bem semelhante ao verdadeiro e concorre com igualdade ao do supermercado Zona Sul.

O café espresso é servido como manda o figurino (acompanha copinho de água com gás ), já o chocolate quente é cremosíssimo e os sanduíches maravilhosamente pecaminosos.

Não vou nem falar dos bolos de laranja e de cenoura, que fazem das minhas manhãs pura dúvida cruel.

Raffinée, sanduíche de cream cheese, chester defumado e geléia de amora.

Raffinée Delicatessen

Rua Paissandu, 73 Flamengo.

Rua Professor Ortiz Monteiro, 15 Laranjeiras.

Villa Europa Spa do vinho

http://www.spadovinho.com.br/

Referências:
Houaiss, Antônio. Dicionário Houaiss da língua portuguesa

Wikipédia

letras.terra.com.br/roberto-carlos/48564/

Dia da Multiplicidade de coisas diversas...

2008-11-19T17:52:00.000-08:00

Todos estão felizes com o feriado de amanhã, mas quase ninguém sabe falar o motivo nobre que nos proporciona mais uns minutinhos de sono, mais revistas, mais televisão, café da manhã em casa, banhos demorados, cineminha, amigos, praia, casa da mamãe...

Amanhã, aliás hoje, porque já passa das doze badaladas, é o dia de comemoração da consciência negra! Um viva!! Não, dois, três... Ipie ipie Hurra!!! Risos...

Nos dias atuais é maravilhoso ver a desmistificação desse assunto. Não gostaria de me estender muito, nem levantar bandeira, tão pouco ser piegas...

Mas acho interessante chamar atenção para a mudança que se encaminha e com ela os possíveis acontecimentos benéficos.

Quero dedicar esse post ao dia de amanhã e a todas as pessoas que de alguma forma cooperaram para este patamar que estamos.

Sei que o lugar ainda não é o topo que Luther King menciona ter atingido, mas para se ter a visão das montanhas é preciso passar pelo início da subida. Então que se faça. Subamos!

Gostaria de dividir com vocês fragmentos de dois descursos escritos por Luther King; o primeiro foi escrito 24h antes de ser assassinado, que foi muito lembrado no dia da eleição de Obama, pela sua essência atual:

" Bem, eu não sei o que virá agora. Teremos dias difíceis pela frente. Mas isso não importa para mim agora porque eu subi ao topo da montanha".

(O sermão do topo da montanha).

E também...

"Eu tenho um sonho que um dia esta nação se erguerá e viverá o verdadeiro significado de seus princípios: 'Nós acreditamos que esta verdade seja evidente, que todos os homens são criados iguais.' ... Eu tenho um sonho que um dia minhas quatro crianças viverão em uma nação onde não serão julgadas pela cor de sua pele, mas sim pelo conteúdo de seu caráter."

(Eu tenho um sonho).

Martin Luther King (1929/1968).

A batalha de Luther King foi pautada em paz, filosofia e não-violência. Nos deixou inúmeros textos, firmeza e coerência de atitudes, domínio de si.

Não posso deixar de falar do nosso presidente do mundo, como bem se refere a revista Veja. Mesmo que eu esteja preocupada em não prolongar o post!

Barack Hussein Obama...

Por ser um bravo, corajoso e determinado.
São pessoas assim que mais colocam tijolos na grande construção do planeta.

São pessoas assim que mudam a translação da terra, que conseguem fazer milhões de pessoas desejarem algo de bom em comum...

Uma pessoa de nome afro-árabe-queniano não vem a passeio mesmo.
Chega, chegando... Há 47 anos não poderia votar e nem sonhar em ser votado, e hoje é o presidente da república mais popular e querido do mundo.

São ícones como esses que nos inspiram, assim como tantas outras pessoas também importantes que poderiam ser mencionadas...

Nesse entusiasmo todo penso num almoço comemorativo para amanhã.

Risoto negro com camarões marinados em espumante

Ingredientes:

100g de arroz negro*
1 cebola média cortada em cubinhos bem pequeninos
1 dente de alho amassado
2 folhas de louro
caldo de camarão
8 a 10 camarões médios (sem casca)
200 ml espumante brut
40g de manteiga em cubos e congelada
azeite extra virgem, sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Deixe os camarões marinando no espumante com sal e pimenta por no mínimo 30 minutos. Você pode colocar um toque de endro ou tomilho!

Colocar a cebola com um fio de azeite na panela em fogo brando até que fique translúcida (murchinha), acrescer o alho, folha de louro, sal, pimenta e o arroz (não precisa lavar!).
Assim que os grãos começarem a querer grudar no fundo da panela coloque o líquido todo da marinada, o mais importante é mexer delicadamente essa preparação do início ao fim porque isso ajuda na cremosidade e cozimento uniforme de todos os grãos (não pode parar de mexer hora alguma).

Assim que o líquido secar, ir "regando" com o caldo de camarão lentamente e comedidamente. O processo é esse, até o grão atingir o ponto de cozimento. Você irá esperar secar os líquidos, e em seguida regar...
Quando o arroz estiver cozido (algo al dente) e ainda ligeiramente úmido do caldo, em fogo brando ainda, colocar a manteiga e os camarões mexendo agora veementemente. Após 3 minutos estará pronto. Boa sorte!!!

O mesmo espumante poderá acompanhar o prato, se preferir vinho branco.

O caldo de camarão se feito em casa fica surpreendentemente melhor e você poderá aproveitar as cascas.

Não se acanhe em mudar, transformar ou acrescer outros ingredientes nessa receita. Um bom exemplo são os aspargos frescos.

Arroz negro*: Curto e arredondado; coloração negra e textura macia; sabor e aroma acastanhados.

Em se tratando de comparações, possui 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra e menos gordura que o arroz integral. Além disso, é mais rico em compostos fenólicos, substâncias antioxidantes que atacam os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento precoce e doenças como o câncer. Isso sem contar a variedade de vitaminas que possui na película que o envolve.

O arroz negro também traz benefícios à circulação, pois participa da manutenção e integridade dos vasos e do fluxo sanguíneo; auxilia na formação do sangue, juntamente com o ferro; evita transtornos metabólicos, harmonizando as funções de órgãos internos; previne a hipertensão arterial, o diabetes e doenças de pele, além de beneficiar o funcionamento do coração e dos rins.
Sob a forma de papa, tem importante papel no inicio da alimentação infantil, convalescentes ou debilitados.

A história do grãozinho escuro remonta à China Antiga. Cultivado há mais de quatro mil anos pelos chineses, possuía fama de afrodisíaco, podendo apenas ser consumido pelo imperador. Por isso, acabou nomeado o “arroz proibido”.

O arroz negro era importado da Itália pelo Brasil; a boa notícia é que, hoje, o produto já vem sendo desenvolvido em terras brasileiras, depois de 15 anos de pesquisa. O cultivo é feito em Pindaminhangaba, interior de São Paulo, em parceria com o Instituto Agronômico de Campinas (IAC), órgão da Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo.

Ao Deus Baco, um brinde de Omar Káyyán!

2008-11-18T15:47:00.000-08:00

Baco, segundo Caravaggio

Meu pai, Richard, certo dia desses me veio com uma conversa de herança. Na mão, portava um livro muito diferente, enigmático, difícil...

Falou-me que era de consulta espiritual e direção quase que cabalística de vida.

Muito discrente, simplesmente me incomodei em guardar.

Arrumando as gavetas hoje, avistei o legado livro. Ao despontar a primeira poesia, descobri o porquê das palavras de papai, descobri que essa herança não era só para mim, e sim, para todos que estão ao meu lado, para todos que possuem um olhar romântico sobre a existência, mais ainda, que esse lindo legado, não de meu pai, e sim de Kháyyán, é para todos que amam vinho e amam viver...

Começo o post de hoje com Omar Kháyyám* Rubáiyát* :

" Todos os
reinos por uma
taça de vinho precioso.

Todos os livros e toda
a ciência dos homens por
um perfume suave de vinho!

Todos os hinos de amor

pela canção
do vinho que corre!

Toda a glória de Feridoum
pelos reflexos do vinho
na urna! "

De Otávio Tarquínio de Souza, eleito o mais fiel e justo em suas traduções de Kháyyán.

* Omar Kháyyám: Matemático e astrônomo nasceu em Nichapur ( Pérsia, atual Irã) no ano de 1040, morreu em 1120. Kháyyán quer dizer em persa fabricante de tendas, Omar elegeu esse nome em homenagem ao seu pai por exercer a profissão de fabricante de tendas.

* Rubáiyát, título do livro, quer dizer o plural da palavra Rubai, que significa quadras, quartetos.

Baco; para os Gregos Dionísio...
Deus da uva, do vinho, da orgia e da alegria. Suas festas representavam o drama de sua morte e ressurreição. Foi tenazmente perseguido pela ciumenta Juno que, não tendo conseguido eliminá-lo nas entranhas maternas e no berço, fê-lo enlouquecer, de cujo mal foi curado por Cibele. Tornando-se adulto, foi um grande auxiliar do pai na guerra dos deuses contra os gigantes; no combate, o senhor do Olimpo, cheio de entusiasmo, o estimulava com a exclamação: " Evohé ! Baco evohé ! " ( Coragem Baco coragem ! ). Mais tarde, tendo ele encontrado, na ilha Naxos, a jovem Ariadne, filha de Minos, amargurada pelo abandono por parte de Teseu, consolou-a, desposou-a, e levou-a para o Olimpo, havendo dessa união um filho que se chamou Priapo.

Baco e Ariadne, por Agostino Carracci, séc. XVI.

Sinto que cada uva traz com ela uma alma condizente, fazendo com que cada garrafa seja também exclusiva. Sou feita de Malbec... (risos). Meu cerne se encanta, brilha quando a estrutura de um bom Malbec se faz em minha boca.

É uma relação simbiótica entre mim e o vinho, uma pausa para o prazer, um olhar interno de descobertas.

Todos vocês deveriam encontrar a uva que mais os incita. Abaixo segue uma pequena contribuição. Herança de Baco... Tim tim, um brinde!!

Uvas para vinhos tintos:

Cinsault - Cepa encontrada principalmente na região de Languedoc-Roussilon, na França. Ali é associada à grenache e à carignan, e produz bebidas leves e pouco aromáticas. Na região do Rhône, a mesma uva com melhores cuidados produz vinhos mais concentrados e aromáticos. No Líbano, é responsável pelo emblemático Château Musar.Países: França, Espanha, África do Sul e Líbano.

Dolcetto - Uva italiana que apesar do nome não é doce. Vinificadas resultam em rótulos suaves do Piemonte, próprio para o dia-a-dia, com alta acidez e que devem ser bebidos ainda jovens. Na região do Piemonte, melhor tratada, a uva é envelhecida em barris de carvalho e resulta em líquidos mais ricos e complexos.País: Itália, Arrentina e Austrália.

Gamay - É a uva usada na produção do Beaujolais, um vinho mais leve, produzido nesta região da Borgonha, para ser bebido bem jovem. Os rótulos mais conhecidos são de Beaujolais Noveau, que são lançados todo mês novembro. Mas há rótulos de maior qualidade, com capacidade de envelhecimento, os chamados Cru Beaujolais. Os aromas de morango, cereja e banana são característicos do vinho produzido com a uva gammay.País: França (Borgonha).

Grenache - Apesar de ser uma uva muito cultivada no mundo é pouco vista em rótulos de garrafas pois é usualmente misturada. É presença fundamental do renomado Châteauneuf-du-Pape e na maioria dos vinhos do Rhône. Países: França (Rhône), Espanha, Austrália, Itália e Estados Unidos.

Lambrusco - Uva tinta cultivada em toda a Itália, em especial na região da Emilia-Romana. Há mais de sessenta subvariedades conhecidas. Apesar de também produzir bons vinhos de denominação de origem, é mais conhecida no Brasil pelos vinhos frisantes, semi-doces e baixo teor alcoólico e que devem ser bebidos jovens.País: Itália.

Malbec - Originária de Bordeaux, onde é muito tânica, e usada somente misturada a outras cepas, esta uva se tornou emblemática na Argentina, onde é responsável pelos melhores vinhos tintos produzidos no país, de cor escura, denso e aromas florais. Começa a render alguns rótulos no Chile também.Países: França, Argentina e Chile.

Merlot - Similar à cabernet sauvignon, entretanto mais suave, tem sabor mais macio, menos tanino e aromas mais frutados. Tem uma maturação mais fácil e rápida que sua parceira cabernet. Pode desenvolver aromas de chocolate e frutas vermelhas maduras quando colhidas com a maturação correta. Base de grandes vinhos do Pomerol, como o famoso Château Petrus. Na Califórnia, nos Estados Unidos, também rendeu grandes exemplares. Também muito usado no Novo Mundo e plantada em várias partes do planeta onde se faz vinho.Países: França (Bordeaux), Norte da Itália, Estados Unidos, Chile, Austrália, Nova Zelândia, Argentina, Brasil.

Montepulciano - Variedade cultivada por toda Itália, com maior destaque na região central. Produz vinhos mais rústicos e é muito usada junto à sangiovese. Não deve ser confundida com a cidade da região da Toscana de mesmo nome, que produz o famoso Vino Nobil di Montepulciano, que aliás é feito a partir da uva sangiovese.País: Itália.

Mourvèdre - Uva típica do Sul da França, mas também muito cultivada na Espanha. É um pouco tânica e tem um toque animal. Geralmente é misturada a outras uvas, como shyrah, grenache e cinsault. Ajuda a dar cor e estrutura ao vinho. Bastante utilizada na Provence, na França, e na Rioja e Penedès, na Espanha.Países: França, Espanha e Austrália.

Nebbiolo - Nebbia em italiano significa névoa, uma característica do clima da região onde esta variedade é cultivada, nos montes de Alba e Monforte. Resulta no nome da uva que produz os melhores e mais valorizados tintos italianos: Barolo e o Barbaresco. São bebidas intensas, frutadas, bastante tânicas, de aromas complexos (florais, frutas e trufas) e com alta acidez, o que torna obrigatório o envelhecimento em barris de carvalho para aparar as arestas. Melhora com os anos e acompanhado de um prato de comida mais forte.País: Itália.

Nero d'Avola - Cepa típica da região de Sícilia, no Sul da Itália. Produz vinhos de qualidade, escuros, densos e com potencial de envelhecimento.País: Itália.

Periquita - Plantada no sul de Portugal, produz vinhos de boa estrutura, que envelhecem bem; é também a marca do popular tinto lusitano mais exportado para o Brasil.País: Portugal.

Petit verdot - Variedade típica da região de Bordeaux, na França. Possue sabor, cor e taninos ao corte bordalês.País: França (Bordeaux).

Pinot Noir - Uva típica da Borgonha, produz os vinhos mais admirados pelos enólogos e enófilos do mundo. Sua qualidade está ligada diretamente ao terroir onde está plantada. É uma uva de difícil de cultivar e vinificar e pode gerar tanto tintos inexpressivos como muito complexos. São vinhos de coloração clara para média com relativo baixo tanino e acidez. Os grandes pinot noirs têm aroma intenso, complexo e sensual, e evoluem muito bem na garrafa. Os exemplos mais clássicos são os renomados (e caros) vinhos de Romanée-Conti, Volnay, Clos de Vougeat e outros tantos da Borgonha. Menos feliz em outras regiões do mundo, tem apresentado algum sucesso no Chile com preços bem mais acessíveis. A pinot noir também faz parte da receita que compõem os vinhos da Champagne.Países: França (Borgonha, Champagne), Chile, Itália, África do Sul.

Pinotage - Uva criada da África do Sul, surgida em 1920, do cruzamento entre a pinot noir e a cinsaut realiazada pelo professor Perald. Pode resultar num vinho muito frutado (banana, frutas vermelhas) e capaz de envelhecer bem em barris de carvalho. Os exemplares mais simples lembram borracha queimada e são muito rústicos.País: África do Sul.

Sangiovese - Trata-se da variedade mais plantada na Itália, é a base dos grandes vinhos da Toscana - Chianti, Brunello di Montalcino e Vino Nobilo de Montpulciano. O nome significa o sangue de Júpiter. É uma cepa de amadurecimento tardio, bem ácida, tânica e frutada.Países: Itália, Estados Unidos e Argentina.

Syrah/Shiraz - Uva do Rhone, na França, que resulta vinhos de coloração intensa, bem encorpados e aromáticos e na boca evocam frutas vermelhas (amoras). Na Austrália, com o nome de Shiraz, dá exemplares tânicos, apimentado e de boa maturação. É responsável pelos grandes rótulos deste paísPaíses: França (Rhône), Austrália, África do Sul e Argentina.

Tannat - Uva do sudoeste da França, hoje é a variedade emblemática do Uruguai, altamente tânica e com perfume de amora e framboesa. Bons produtores têm domado o tannat no Uruguai e bons rótulos têm surgido no mercadoPaíses: Uurguai e França.

Tempranillo - A mais importante uva de qualidade da Espanha, cultivada nas regiões de Rioja e Ribeira del Duero. Usualmente misturada à garnacha e mazuelo. Dá um vinho colorido, com baixa acidez, pouco tânico e que envelhece bem no carvalho que lhe confere aromas de tabaco.Países: Espanha, Portugal e Argentina.

Touriga francesa - Mais leve que a touriga nacional, também é parte da receita do vinho do Porto. Usado ainda em tintos secos de mesa da região do Porto.País: PortugalTouriga Nacional - uva autócne superior, presente em vinhos portugueses; encorpado, de cor forte, sabor intenso e muito tânico é típico da região do Douro. Usada na receita do vinho do Porto, também é uma uva que produz varietais com muita tipicidade. Países: Portugal e Austrália.

Zinfandel - Produz tintos secos com muito colorido e frutado, com notas de pimenta e sabor que lembra groselha preta. Uva característica dos vinhos da Califórnia, apesar de ser originária do sul da Itália, onde tem o nome de primitivo.Países: Estados Unidos (Califórnia), Itália.

Uvas para vinho branco:

Alvarinho - Responsável pela produção na região do Minho, em Portugal. É uma uva que confere boa acidez, aroma e certa efervescência ao vinho.Países: Portugal e Espanha.

Chardonnay - Uva branca fácil de cultivar e vinificar. Está espalhada em todo o mundo. É usada na produção de clássicos de alta qualidade e reputação na Borgonha, como Chablis, Montrachet e Poully-Fussé, além de ser um importante ingrediente do campanhe. Por não ser uma uva aromática, a passagem pelo barril de carvalho lhe confere maior complexidade em algumas regiões, principalmente do Novo Mundo, onde mostra um toque amanteigado e tostado. Países: França (Borgonha), Estados Unidos (Califórnia), Austrália, Nova Zelândia, Chile, África do Sul, Argentina, Brasil.

Chenin Blanc - Variedade do Loire central, na França, de aroma floral, produz vinhos secos ou doces - neste caso, quando são atacadas pela podridão nobre, que lhes confere maior teor de açúcar. Países: França (Loire), EUA, África do Sul (conhecida como steen), Austrália e Nova Zelândia.

Clairette - Uva branca cultivada no sul da França. É uma das variedades autorizadas no vinho tinto Châteauneuf-du-pape e brancos Côtes-du-Rhône. Na Austrália é conhecida como blanquette.Países: França e Austrália.

Furmint - Os renomados grandes vinhos doces Tokay, da Hungria, são feitos desta variedade. Sua fina casca facilita a ação do fungo Botrytis cinerea, que aumenta o teor de açúcar à uva.Países: Hungria, Eslováquia, Croácia e Romênia.

Gewürztraminer - Em alemão significa "especiarias". Produz vinhos brancos ricos, de cor amarelo-ouro e aroma intenso (rosas, canela e gengibre). Encontrou seu melhor solo na região francesa da Alsácia, mas também é encontrada na Alemanha e outras regiões de clima frio.Países: França (Alsácia), Alemanha, Itália, Chile, África do Sul, Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia.

Malvasia - Das mais antigas uvas brancas que se conhece (cerca de 2.000 anos). Apesar de produzir vinhos secos no sul da Itália, se notabilizou pelo vinho fortificado que produz em Portugal (Madeira)Países: Portugal, Itália e Espanha.

Muscadelle - Típica variedade de Bordeaux, na França, usada principalmente para vinhos doces produzidos em Barsac e Sauternes. Como é muito aromático, é usado em pequenas quantidades quando misturados a vinhos doces baseados das uvas sémillon e sauvignon blanc.País: França.

Muscat (Moscato e Moscatel) - Plantada no mundo todo é própria de vinhos doces perfumados. É a única uva vinífera que preserva os aromas de uva no vinho e talvez uma das espécies mais antigas ainda cultivadas. Usada para vinhos secos na Alsásia e para espumantes do tipo Asti Espumante e Moscato Bianco.Países: França (Alasácia), Portugal, Espanha e Itália.

Palomino - Principal uva do vinho fortificado do Sul da Espanha, xerez.Países: Espanha, Estados Unidos e AustráliaPedro.

Ximenez - Outra variedade do sul da Espanha utilizada nos vinhos fortificados xerez, como o Olorosso.País: Espanha.

Pinot Blanc - Esta uva produz vinhos leves, secos, frutados, para se beber jovem, principalmente aqueles produzidos na Itália. Original da Borgonha, na França sua base é a Alsácia.Países: França (Alsácia), Itália, Áustria e EUA.

Pinot Gris - Da família pinot noir, resulta em vinhos brancos leves, jovens e secos na Itália e mais ricos e perfumados, na região francesa da Alsácia. Países: França (Alsácia), Itália, Alemanha, Hungria e Nova Zelândia.

Prosecco - Encontrada na região de Vêneto, na Itália, é responsável pela produção de espumantes frescos, frutados, com pouco acidez e paladar. Não se trata, portanto, de uma região, como muita gente pensa, mas de uma uva, usada por este espumante que se difundiu por todo o mundo.Países: Itália, Brasil.

Riesling - Junto com a Chardonnay é considerada a melhor uva branca do mundo. Produz vinhos com acidez elevada e teor alcoólico baixo (8ºC). Os melhores riesling são encontrados na Alemanha e produz vinhos de grande qualidade que é metido pelo seu teor de açúcar. Aromas delicados e florais. Países: Alemanha, Áustria, Austrália, Nova Zelândia, França (Alsácia) e EUA.

Sauvignon Blanc - Tem acidez aguda, fresco, aspectos minerais e bastante frutados no Novo Mundo. Mantém a limpidez pois raramente fica impregnada de carvalho. Na França, alcança melhores resultados em rótulos da região do Loire. É misturada com Sémillon em Bordeaux. Também é parte da composição dos vinhos doces de Sauternes e Barsac. Na Nova Zelândia, encontrou o solo ideal para produção de vinhos que colocaram o país no mapa do mundo do vinho.Países: França (Loire, Bordeaux), Nova Zelândia, Chile, Áustria e África do Sul.

Sémillon - Tanto vinhos brancos secos de Bourdeaux como vinhos doces da região de Sauternes, na França, usam esta variedade (como o Château D'Yquem, 4/5 de sémillon e 1/5 de sauvignon blanc). Varia sua característica de acordo com a região que é cultivada: aromas cítricos e adocicado em Bordeaux e amanteigado e com grande potencial de envelhecimento na AustráliaPaíses: França (Bordeaux), Austrália Nova Zelândia, África do Sul, EUA.

Tocai - Variedade branca cultivada na região italiana de Friuli-Veneza, que produz vinhos encorpados e elegantes. Não há qualquer relação da uva Tocai com os renomados vinhos húngaros doces Tokay (produzidos com a cepa furmint).País: Itália.

Trebbiano - Produz vinhos brancos mais comuns e sem personalidade na Itália. É plantada extensivamente em todo o país. Usada no corte com outras uvas para a composição de vinhos. Com o nome de ugni blanc e saint-émilion é muito usada na produção de conhaque e armagnac, na França. Países: Itália, França, África do Sul e Austrália.

Viognier - Uva que produz vinhos brancos secos e com toques florais, bastante perfumado. De origem francesa, vem sendo redescoberta nos últimos anos. Produz vinhos muito ricos e refrescantes, para serem bebidos jovens. Países: França, Austrália, África do Sul e Argentina.

sformatino di formajio al Pomodoro.

2008-11-17T13:54:00.000-08:00

Hoje uma amiga me perguntou o que eu iría comer no jantar.
Fiquei pensando achando graça, respondi algo simples, que não demore muito, pois cozinhar só pra mim não tem muita emoção.
Ela, meio frustrada, falou: " Se eu fosse Chef, iria fazer, mesmo que só pra mim, algo bem gostoso... Algo italiano, cremoso, com queijos e molhos"!
Respondi apenas "interessante", me despedi e fui para casa correndo com medo da chuva que se aproximava.

Ao chegar em casa, olhei meu manjericão na janela. As gotinhas de início de chuva faziam quase que pequenas esmeraldas sobre a pele das folhas . Não resisti ao brilho da água e de súbito lembrei-me do comentário da amiga... Pensei na Itália. Precisamente Toscana.
O que eu faria se estivesse com uma taça de um bom Brunello di Montalcino*, tomates frescos e queijo pecorino toscano*?

Continuei a observar a chuva... Olhei para a garrafa de vinho, as velas, as taças... O rio de Janeiro explodia em trânsito parado, alagamento e estresse.
Por que não parar tudo e me dar ao prazer de um jantar em grande estilo para mim mesma em plena segunda feira embalado por Diana Krall e Brunello di Montalcino?

Eis que surge...

Sformatino di formajio al pomodoro, mama mia!!!!

Cremoso flan de queijo pecorino servido com molho de tomates quentes e as brilhantes folhinhas de manjericão.

Realmente é uma pena não ter um fotógrafo de plantão! Cozinhar é muito mais fácil que tornar fiel em foto o que foi degustar esse jantar.

Bem só tenho a desejar um ótimo jantar de segunda feira para todos vocês e deixar registrado como é bom nos dar aos prazeres terrenos. Nossa vida é sempre pautada em viver de trabalhar, estudar, ajudar ao próximo, chegar nas reuniões e afazeres em tempo recorde, fazer tudo em primeiro lugar para todos... E nós mesmos? Aprendi hoje que cozinhar só para mim é muito emocionate!

Como meu mestre e amigo íntimo, (risos) Nietzsche nos deixa em "Assim falou Zaratustra" é preciso se vencer 10 vezes durante o dia e é preciso também se dar ao prazer 10 vezes durante o dia.

Sformatino di formaijo al pomodoro

Ingredientes e modo de preparo:

Manteiga 30g, farinha de trigo 20g, leite integral 130ml, cebola cortada em cubinhos bem pequeninos 60g, sal, noz moscada e pimenta do reino moídas na hora, Queijo pecorino toscano 100g ralado, uma gema e um ovo intero.

Fazer um molho branco com a cebola, manteiga, farinha e o leite. Temperar com o sal , a pimenta e a noz moscada. Retirar do fogo acrescentar o queijo, a gema e o ovo. Colocar em forminha amantegada e assar em banho maria 160 graus pré-aquecido por 30 minutos. Olhar e espetar com um palitinho antes dos 30 minutos porque cada forno é um forno e marcar os graus certos pode ser algo complicado! Se o palito se soltar facilmente e não vir molhado de creme é poque está pronto. Servir com molho de tomates.

Molho de tomates

Retirar a casca e a semente de 5 tomates, colocar uma pitada de sal, pimenta do reino, 2 folhas de louro, 8 folhas de manjericão picadas, uma pitada de açúcar e azeite. Deixar em fogo brando por 20 minutos aproximadamente destampado.

*Brunello di Montalcino:

Desde o fim do século 19, a região de Montalcino produz um dos tintos mais famosos e caros do mundo. Tudo isso porque aquele pedaço de terra possui solo e clima únicos na Toscana, que dão à uva sangiovese características notadas apenas nos Brunellos. A sangiovese tradicional é cultivada há mais de mil anos na região. Já o Brunello moderno remonta a 1880 quando o produtor Clemente Santi começou a fazer experiências para isolar a uva das sangiovese convencionais.

Um Brunello di Montalcino deve envelhecer pelo menos dois anos em madeira e mais quatro meses na garrafa entes de distribuído. A madeira utilizada pelos produtores tradicionais vem da Eslovênia, os produtores mais novos usam carvalho da França. O vinho só pode ser vendido com um mínimo de 12,5% de álcool. A sucessão familiar chega aos dias de hoje com Franco Biondi-Santi, que expandiu a propriedade nomeando-a "IL Greppo" e o primeiro a promover degustações verticais para mostrar a grande longevidade desses vinhos. Além da Biondi-Conti, outros produtores elaboram o Brunello di Montalcino, entre os quais Altesino, Casanova dei Neri, Cerbaiona Di Molinari, Conti Constanti, Fattoria dei Barbi, Ferro di Buroni Carlo La Fortuna, Il Poggione, Poggio Antico e La Serena.

* Queijo pecorino toscano:

Da região da Toscana, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem forma cilíndrica e pesa de 1 kg a 3 kg. A casca varia do palha até o castanho, podendo chegar ao preto (pecorino toscano crosta nero). Entre os pecorinos é o menor e o que tem maturação mais rápida. Quando jovem, o pecorino toscano é frutado, aromático, com textura flexível e sabor de nozes e caramelo.

O poder da calda...

2008-11-16T16:08:00.000-08:00

Você já parou para pensar nas caldas? Se sua resposta foi não, imagina agora como sería nossa infância com maçã do amor sem a peculiar calda docíssima e rubi!

Sabe aquele bolo gostoso de chocolate, damasco, morango, laranja, cenoura...? Todos possuem calda! Mas a calda possue um papel ingrato, porque muitas vezes não aparece. Densa ou não calda não é só o que vem por cima, mas o que deixa molhadinho, deixa mais macio, faz derreter no tocar da boca.

Para mim calda envolve desejo; imagina um bombom com 85% de cacau suíço desvaindo se em prazer de cereja ou morango?
Vinícius de Moraes em “Como é duro trabalhar”* pensou na morena amada com os olhos embebidos de calda.

"E vou cantando,
Tiro moda Faço roda no arraial
Busco a morena de olho em calda
Cheiro de canavial"

Tente você umedecer o comum bolo nosso de cada dia com algo surpreendente e diferente. Calda doce de pimenta rosa com alecrim, calda de tomilho e manjericão, calda de flores e ervas, calda de vinho, calda de frutas vermelhas...

Sorvete de creme com caldas de frutas vermelhas.

Como exemplo posso citar minha caldinha de especiarias, que umedece o bolo negro de cacau recheado de doce de leite caseiro e selado com calda de maracujá. Nesse caso vejo um harmonioso equilíbrio de sabores. O amargo do cacau, o doce de leite e o ácido do maracujá com os aromas das especiarias inserem o conjunto num único anseio, quero mais...!
Calda tem que despertar o degustador e logo remetê-lo a algum lugar, alguma lembrança, um sabor antigo, uma viagem...

Bolo negro recheado de doce de leite, umedecido na calda de especiarias e selado com calda de maracujá. .

Calda de especiarias
Para cada 2 porções de água uma de açúcar. 1l de água e 500g de açúcar.
Pimenta rosa, anis estrelado, pimenta do reino em grão, folha de louro, maçã verde, semente de coentro e semente de mostarda.
50ml de rum.
Cozinhar em fogo brando por uns 20 min ou o ponto desejado.

Essa calda realmente é surpreendente, tente fazê-la, ao bater um bolo você pode substituir a parte líquida por esta calda, colocar um pouco também em drinks fica bem diferente, ou em massas de pães e biscoitos. Boa sorte!

* Como É Duro Trabalhar
Composição: Vinicius de Moraes / Toquinho

Fui caminhando, caminhando
À procura de um lugar
Com uma palhoça, uma morena
E um cantinho pra plantar

Achei a terra, vi a casa
Só faltava capinar
Mas sem o colo da morena
Quem sou eu pra me abusar

E lá vou eu
Paro aqui, paro acolá
E lá vou eu
Como é duro trabalhar

E vou cantando, tiro moda
Faço roda no arraial
Busco a morena de olho em calda
Cheiro de canavial

E bico essa, bico aquela
Vou bicando sem parar
Mas não tem mais moça donzela
Que mereça eu me abusar

Cálidas endorfinas.

2008-11-14T12:16:00.000-08:00

Foto tirada do jardim de Gabriel Melsert.

A pungência das pimentas ou simplesmente ardor, é o que nos remete a um estado de fulgurância e súbita, deliciosa e cálida emitância luminosa...

Ai, ai ai!, malagueta, cumari, de cheiro, biquinho, preta, branca, jamaicana, chile, calabresa, habanero, caiena, jalapeno, dedo de moça, síria, do reino...!!! Cada uma com suas peculiaridades, cores e sabores diferentes, porém em todas há capsaicina que é o ardor previamente citado. Possue ainda grande valor nutricional por conter cálcio, ferro, caroteno, tiamina, niacina, riboflavina e fibras.

A capsaicina é comprovada medicinalmente como cicatrizante, antioxidante e anticoagulante.

Além disso, influencia a liberação de endorfinas, causando uma sensação de bem-estar muito agradável e ainda elevação do humor. Por essa ninguém imaginava, pimentas para bom humor e combate à depressão!

As endorfinas são verdadeiras morfinas internas, analgésicos naturais extremamente potentes que o nosso cérebro fabrica por estímulo da língua quando tocada pelo ardor das pimentas. E quanto mais endorfina, menos dor e menos enxaqueca. E tem mais: A capsaicina melhora a digestão, estimulando as secreções do estômago. Possuem efeito antiflatulência. Estimulam a circulação no estômago, favorecendo a cicatrização de feridas (úlceras), desde que, é claro, outras medidas alimentares e de estilo de vida sejam aplicadas conjuntamente. A pimenta possui até propriedades anticâncer. Segundo Dr. Alexandre Feldman.

Em conserva, seca, in natura ou moída - uso de todas as maneiras e as indico sempre. É o meu segredinho de chef! Quando menos alguém possa perceber, eis que lá estão... Em todas as minhas preparações, não resisto, minha comida é quente, (risos) um quente mais para “caliente”, muitas vezes sem mesmo arder, apenas uma presença de toque.

Chefs de plantão, vamos ousar mais com essas preciosas e poderosas especiarias, tentar algo diferente...

Um toque de pimenta nos sucos, nas tortas doces, nos pães, no brigadeiro de domingo, nas coisas menos prováveis porque essas surpresas irão fazer de você um grande Chef.

* Cuidado com os exageros, até mesmo água em demasia faz mal.
Maiores explicações, pedidos de sugestões e receitas favor me enviar email.

Dedico esse texto a uma mulher maravilhosa, que muito me ensinou e tenho a agradecer Paula franca, Essa quase jornalista e atual proprietária do Bistrot Mel e Pimenta, em Ipanema, estagiou com Roland Villard e fez nada menos que Escola Cordon Bleu londrina.

Referências:
Daniella Fialho
Gilberto de Andrade Fraife Filho
OLIVEIRA, Alexandre Borges et alli. Capsicum: pimentas e pimentões no Brasil. EMBRAPA.
SILVA , Ernani Clarete da; SOUZA, Rovilson José de . Cultivo de pimenta. Wikipédia, a enciclopédia livre.

Mel & Pimenta Bistrô
Rua Visconde de Pirajá ,44 - loja B Ipanema(21) 2227-1477
www.melepimenta.com.br

SEJAM MUITO BEM VINDOS!!!

2008-11-13T09:58:00.000-08:00

Apure seus sentidos e prepare-se para se deliciar numa viagem gastronômica...
Gastronomia em Poesia... Segundo o dicionário Aurélio poesia é:
1. Arte de escrever em verso.
2. Entusiasmo criador; inspiração.
3. Aquilo que desperta o sentimento do belo.
4. O que há de elevado ou comovente nas pessoas ou nas coisas.
5. Encanto, graça, atrativo.

Para mim "Cozinhar com poesia" é transcender!!! Respeitar os alimentos, utilizar lirismo, sentir o borbulhar dos sabores, desvendar técnicas, arriscar misturas, surpreender... E ao fim quando se pensa que a mágica acabou, vem a melhor parte! O olhos tocam a preparação, subitamente a língua molhada de desejo faz seu remanescente papel. Esse é o momento que o Chef vira coadjuvante para dar espaço a realização dos desejos, sonhos, prazeres... Arrancar suspiros faz parte da minha alegria em cozinhar, não faço por si só pratos e menus. Faço arte, faço amor, faço mimos, faço sonetos em forma de Tortas, quiches, molhos, massas, pães, risotos, assados...